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咸香酥脆,有料的:果仁咸味曲奇

凌尒尒 发表日期 :2010-12-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10534
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:果仁咸味曲奇



在家没事就喜欢吃,我想这是家里有烤箱的人经常干的事吧,饼干我家不常烤,这是大实话。即使下午茶也都以小蛋糕居多,前几天我娘看完电视报道后我就惨了,她要么一直在我耳边念叨,病从口入病从口入啊,以后糖少吃一点,这些都是酸性的,对身体不好。要么就是在我做面包的时候突然窜出来问我,面包,甜的咸的?我说咸的咸的,咸吐司,她就很高兴,对对,糖少吃一点,不然很可怕。然后又把电视上看来的再翻出来说一遍。汗。我说,我知道了,会注意的。

 

其实我本人也蛮爱咸味的东西,能不多加糖的一定是减量来用,所以我娘真是顾虑太多了。这次在whitney姐那里看到这款咸味的果仁曲奇,不仅是口味上我个人相当中意,还有就是制作手法上,她不是众所周知的打发黄油式的饼干,而是像制作司康一样的,黄油和面粉搓粒后再加鸡蛋和成面团的饼干,没有试过是什么口感的哦,很好奇想来做一下。今天的下午茶就是她了。

 

材料:

黄油55克、低筋面粉100克、盐1/2小匙、细砂糖15克、黑胡椒1/4小匙、鸡蛋液20克

花生25克、核桃25克(先用烤箱150度烤10分钟至更酥香备用)

做法:

1、细砂糖和盐放到搅拌机里再粉碎得细一些成糖粉备用。

2、将面粉,盐,糖,黑胡椒混合均匀后,加入黄油,用小刀将黄油切成很小的小块。

3、用手搓黄油和面粉,把黄油和面粉搓成很小颗粒的粉状疙瘩,尽量搓得细碎均匀一些。

4、加入鸡蛋液用筷子搅拌均匀后倒入坚果,用手捏成均匀的面团。

5、用保鲜袋包好,整成自己想要的形状,可以正方形,可以圆形,可以三角形,看自己喜好。然后把面团放到冰箱冷藏一小时。

(开始切面团前可以开烤箱预热180度)

6、取出面团,将其切成5-6mm宽的片状,摆在铺了油布的烤盘上,中间留出空隙。

7、180度中层,15分钟左右.

 

个人感觉,这样制作出来的饼干口感也相当好,我觉得制作中需要注意的问题就是在黄油和面粉相融合的阶段,搓的要仔细,不要随便搓二下就算数,粉的颗粒要均匀,一般大小的时候最好。

 

口感咸香酥脆,喜欢味道重一些的可以加多一点盐和黑胡椒的用量。

 

很香、很酥、很好吃!!!

 




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