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【色彩健康物语】香辣黑豆面花卷

0夏天0^^y 发表日期 :2010-12-14 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :15709
加为好友 发悄悄话 投票数 :36 关联菜谱:香辣黑豆面花卷


  西方有句谚语(还是弗里兰的名言?):吃白面包的人没有梦想(People who eat white bread have no dreams.)。每次去舀白面粉的时候都会条件反射的想起这句话,没一次例外。提倡多吃杂粮,杂粮市场因此红红火火,一片繁荣景象。家里也囤了很多不同的杂粮粉,全麦粉,黑麦粉,黄面粉,玉米面粉,黑豆粉,绿豆粉,黑米粉,麦皮...每天换着品种的掺在一起做。

  POCO本期的活动‘色彩健康物语’,其实不光是蔬菜可以玩色彩,各种豆类,各种杂粮,杂粮粉也是可以玩色彩的。

  家里每天都离不开面食,馒头,花卷,面条,饼....被我爸的影响,做花卷喜欢卷起来不扭花,吃的时候一层层的剥着吃,好像特别有乐趣。抹在花卷里面的馅料也有很多种选择,五香的,葱香的,大豆酱的,芝麻酱的,辣椒油的..作为嗜辣的四川人,香辣的花卷,无疑是我家的最爱。(奶奶除外,年纪大了,已经‘变种’,不能吃辣。⊙﹏⊙b汗)








香辣黑豆面花卷(15个左右)

普通面粉250g,全麦面粉100g,黑豆面粉150g,酵母6g,水约260g
盐,辣椒油适量。

1)全部粉类加入酵母,加入水揉成光滑的面团,面团的软硬好像耳垂的柔软。(传说中的三光,手光盆光面光)(面包机的话揉20分钟)
2)放在温暖的地方盖上湿布醒发1个小时,长到原来面团的2倍大。
3)分割成2个面团,揉圆后擀开,成1cm左右厚的面胚子,在面上均匀的抹上辣椒油(喜欢辣的再加些辣椒渣),撒上盐。
4)把面胚子卷起来,切成相等的几分,放上蒸笼。
5)最后在蒸笼上醒发20分钟,即可开火,上汽后蒸12分钟左右即可。
6)刚蒸好不要马上掀开锅盖,焖上5分钟再掀开。

ps:1)普通面粉是只中筋面粉,我也经常用高筋面粉来做馒头花卷,很有嚼劲。杂粮面的份量可以自己随意变化的,不是固定数据。
2)水是大概的量,请根据自己的面粉吸水情况增加或减少。
3)喜欢吃甜的还可以在面粉里添加糖。
4)用酵母的时候请看清楚包装提示,经常做的同志们当然不用提醒,但是偶尔做面食的同志们如果在超市买酵母,要看清楚是直接加进面粉里就可以,还是要先溶于温水。现在基本上超市卖安琪酵母都有直接加就可以的,买的时候注意一下哈。





夏式辣椒油。









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