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红烧肉的做法[转载]

亦舒说。 发表日期 :2010-12-13 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :6349
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红烧肉的做法

来源:美食网  日期:2009-9-5

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

原料:

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法:

  1. 带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
  2. 盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
  3. 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
  4. 大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
  5. 转小火微沸,一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。
  6. 转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
  7. 加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅

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