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奶油蛋糕

yapling 发表日期 :2010-12-11 类型:烘焙
高级厨神二级 点击数 :7258
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A
蛋黃................ 4個
牛奶......... 60 公克
沙拉油..... 60 公克

細砂糖..... 60公克
鹽 ...............1公克

B
低筋麵粉...... 120公克
泡打粉............... 3公克
香草粉.......... 0.5 公克
C
蛋白 ..............4個
塔塔粉...... 2公克
細砂糖.... 70公克
1:將蛋白和蛋黃分開打入二個大碗中。
2:將裝了蛋黃的大碗,用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來
3:繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。
4:低筋麵粉、泡打粉、混合後,再過篩加入一起攪拌均勻
5:若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊 。
6:在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。
7:用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止.細砂糖分為三等份.
8:繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白。
9:取出1/3糖蛋白,加入麵糊中攪拌均勻。餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風蛋糕的麵糊。
10:將麵糊倒入8吋烤模中,約6~7分滿的份量後,放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘取出。
11:將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。










关键字:蛋糕

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