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用新制的卤汁为家人贴心打造一碗“原汁牛肉拉面”

璐稔 发表日期 :2010-12-10 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :12225
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:原汁牛肉拉面



到了冬天,只要去菜场看到上好的牛腱子肉,我都会多买上几条回来做卤牛肉给家人吃。那天刚买了把香菜,就听卖肉的老板娘喊:今天有牛腱子肉,要买不?我一看,还真不赖,要知道前腱子卤牛肉最美了,卤熟后的牛肉切开,有一条一条半透明筋络花纹,光看着都赏心悦目,吃起来更是口感一级棒!

反正折腾一次,索性多买几条,上称一吆,呵~~小六斤,付钱,提溜回家,忙着喊俺家老头,快把冰箱冷冻的“璐家秘制老卤汁”给取出来化开。

等到了中午老卤汁终于化开了,把洗好的牛腱子放进去,搅合搅合、闻闻,貌似味道不对呀,怎么是酸的?每次放凉后都是直接冻起来的,怎么会酸呢,把老头喊过来,帮我闻闻,酸不酸,老头一闻,酸了!倒了!!

 

你确定一定以及肯定~~

 

老头淡定滴回答,我确定一定以及肯定!

 

额滴个神啊!怎么就会坏了呢,莫不是上次卤完的汁子过了一夜才搁冰箱冻起来,唉,最近天气反常的热。

 

狠狠心,倒了,重新开卤!

因为之前发过做法的,所以这次的过程图省略了……

想学习卤牛肉过程的朋友请点这里:庖丁解牛之“香卤牛肉”

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【原汁牛肉拉面】

今天用新制的卤汁给家人做碗“原汁牛肉面”,汤汁清爽、滋味却醇厚,几碗面煮下来,卤汁没剩多少,下次又得重新做啦!

                         

下图主料:一、一盒新卤汁的牛肉汤头

 

二、卤好的牛肉

三、香菜、菠菜、蒜苗



四、牛肉切叮、切片,随您~~怎么过瘾怎么切!

将卤汁倒入锅中加热化开后,放入牛肉叮熬煮十分钟,重新加热并入味儿。

五、拉面

简单说下做法:

1、面加凉水,一小勺盐(也可不加)和好(比平时包饺子的面稍微软一些)。饧一个小时,擀成饼状。

2、两面抹油,用刀切成食指粗细的长条。

3、取其中一根,手上抹油将其拉长,盘旋成团在案板上继续饧二十分钟。

4、两手均匀用力将面拉成喜欢的粗细下锅煮熟即可。

六、把煮好的面盛入保温的汤煲中,浇上香气浓郁的牛肉汤和大块的牛肉叮。



七、几枝菠菜也一并烫熟码在碗底,洒上香菜碎,便成一碗热腾腾、香喷喷的牛肉拉面。



筋道的拉面,依红偎翠,大块儿的牛肉……

吃的时候加一点自制的辣椒油,夹一筷子面,吃一块肉,再猛喝一口热汤,香气直扑鼻腔,在喉间久久萦绕。



浓郁的汤汁上通常会飘着一层牛肉煮出的油,晶亮亮的油水蒙盖住里面的热气,冬天吃到最后一口也是热乎乎的……



璐稔小贴士:

 

1、只要有现成卤好的牛肉和原汁,切肉煮汤,坐锅烧水,做起来就可以有条不紊,嫌麻烦,直接用买来的面条或者几道挂面也成啊!非常快手的一道冬令主食。

2、主料用牛肉,肋条肉,腱子肉,牛杂皆可,配菜可以选择时令蔬菜,芹菜、香菜、尖椒、韭菜、西红柿、菠菜、空心菜………不一而足。归根结底,两字,好吃!

感谢分享:)

关键字:原汁牛肉拉面

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