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好材料+好配方=超级美味——布朗尼 Chocolate Brownie

蜻蜓 发表日期 :2010-12-09 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :15942
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:特制布朗尼

    很早的时候在小苹博客中看到PH的布朗尼蛋糕,便种下了深深的根子。但每次想做的时候,材料总是不齐。这次买来了法芙娜巧克力,赶紧翻翻帖子、拿出来做。做后真的是非常后悔,后悔咋没早点做,这个PH的布朗尼好粗到掉渣啊~~~好的配方+好的材料做出来的成品是如此的美味~~~



 


       拍着照片时,那香气直扑鼻,似乎在诱惑着俺。一手放下相机,一手抓块布朗尼就吃了起来。边吃边收拾,坐在电脑前才发现把相机给忘了。脆脆的表皮加上湿润柔滑、浓郁的口感,让人真是一口接一口。吃完嘴里还回味着那巧克力的香郁。打包了6块带去上班,同事们在一瞬间都消灭光了,连个渣都没有。没吃到第二块的人,只能在那里抓狂了。晚上回家俺也没得吃了,都被超人消灭光了。 


【材料】(根据18cm方形模而修改 >>>>出处<<<< )
法芙娜巧克力62%    65g
室温无盐黄油       117g
室温鸡蛋(大)     2个
糖                 110g
美玫低粉           63g
核桃               65g


【做法】




1、烤核桃:将核桃平铺在烤盘里,用上下火180℃烤10分钟左右,放凉切成小块,待用;
2、隔水融化巧克力,放置45℃左右;
3、室温无盐黄油用刮刀刮至顺滑;



4、“2”加入“3”中,拌匀;
5、分次加入打匀的蛋液,拌匀;
6、加入糖,拌匀;




7、筛入低粉,拌匀;
8、加入处理好的核桃,拌匀;
9、入模,入已预热好的180℃的烤箱烤15分钟左右,出炉后晾凉、脱模。

【超级啰嗦】

    在水一方的小窝问俺谁是PH时,才发现俺也答不上来。只知道他是一个法国胖子,在很多名博中经常看到PH这位大师的名字,在彭程和CC厨艺交流里的马卡龙用的也是他的方子。而用他的布朗尼方子后就更想了解,这位大仙到底是啥来历的。于是网上搜了下,在这里整理下。

    PH,全称是Pierre Hermé,被誉为糕饼界毕加索的甜点胖子甜点师傅。他出生於阿尔萨斯省一个四代都是开饼店的家庭,自小便受到家庭的薰陶,对蛋糕有特强的感觉。他自十五岁起师从现今法国最受尊敬的糕点大师Gaston Lenôtre,开始长达十年的学艺与工作生涯,之后在1986年成為巴黎专售高级食品的名店Fauchon的总饼师。他前后在Fauchon工作了十一年,期间赢得多个糕点大赛奖项,包括1987年的Gault et Milau最佳朱古力蛋糕、1994年《朱古力学院》的金奖、1995年当选為法国十名最佳朱古力师之一、1996年获选為法国「年度糕点师」。
Pierre Hermé的蛋糕极具创意
    他虽然获奖眾多,风头甚劲,

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