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酪奶餐包(Buttermilk Cluster)

恬倪儿 发表日期 :2010-12-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5892
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酪奶是制作黄油剩下的牛奶,留有残存的黄油渣子,比普通牛奶略稠。酪奶含有丰富的矿物质和维他命。 由于缺少脂肪,容易被人体吸收。

这个酪奶餐包成品亮丽,口感绵实,有少许发酵乳制品的味道。 低脂,低糖,适合减肥人士选用。

来源:Saveur Magazine,Issue #126。 材料和做法有所调整:特别加大酪奶份量,调低烤箱温度,相应地延长烘焙时间。

材料:

  • 2汤匙 温水
  • 1汤匙 酵母粉
  • 1/2茶匙 白糖
  • 2杯 酪奶(Buttermilk)
  • 5杯 高筋面粉
  • 1汤匙 蜂蜜
  • 1 ½茶匙 盐(Kosher Salt)
  • 2汤匙 芝麻

刷汁材料:

  • 1/2只 鸡蛋
  • 1汤匙 水

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,略为搅拌,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,酪奶,高筋面粉,蜂蜜,和盐揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。
  5. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

准备刷汁:

  1. 把鸡蛋和水搅匀。

面包整形:

  1. 把九英寸烤盘内刷油。
  2. 面团分12份,擀开,卷起,搓圆,放入烤盘。
  3. 面团表面刷一层鸡蛋液。
  4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350F。
  2. 面团表面再刷剩下的鸡蛋液,撒白芝麻。
  3. 入烤箱烘烤40分钟,或者直到把面包烤熟。
  4. 取出面包。

心得:

  • 用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 如果不喜欢冷藏发酵,可以不放入冰箱。
  • 把面团放入烤箱,打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
关键字:面包

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