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【六月diy】一颗红心,两种准备(上),紫薯奶黄馅小餐包

六月 发表日期 :2010-12-06 类型:烘焙
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卖保暖衣、羽绒服的广告铺天盖地打着“千年极寒”的大标语,可是小雪都过了,成都依然被温暖的阳光呵护着。每天早上打开窗帘的时候,赤诚的光束映入眼帘,心中充满对美好生活的向往。尽管物价不断上涨,尽管世界各国摩擦连连,偏安成都一隅,有美食果腹,有朋友知心,在我的小厨房里,每天都收获快乐和欢笑。

紫薯大上市的时候到了,最喜欢做紫薯糕点,颜色仿佛梦幻般的浪漫。做过几次紫薯面皮的花卷和包子,这回蒸了些紫薯做馅料,准备烤一炉小餐包,面团揉好了,才想起来家里的小朋友在咳嗽,不易吃烘焙食品,于是分了大半面团去蒸花卷。所以这一种面团和馅料,做成了西式和中式两种点心。

别小看这间迷你厨房,每天清晨在这空间中拉开有序生活的帷幕,馒头稀饭保留了传统文化,牛奶面包融汇了西方潮流,彼此相得益彰,可谓“中西合璧,优雅天成”。见微知著,厨房里的小事也可推广至构建和谐社会的发展方法呦。

惯例面包机揉面,原料: 高筋粉 300克、 酵母粉 5克、盐5克、白砂糖 30克 、鸡蛋1个、 牛奶120克 、黄油油60克。 
 
做法:
1、白砂糖 高筋粉 300克、 酵母粉 5克、盐5克、白砂糖 30克 、鸡蛋1个、 牛奶120克 、黄油油60克。 做法 1、白砂糖加入牛奶中,放入微波炉里,中火一分钟,加热至牛奶微温,放入酵母粉搅匀。等几分钟看酵母菌是否发泡,检查酵母菌的活性。
2、高筋粉、牛奶和 酵母粉、鸡蛋放入面包机里用甜面包的程序揉一遍到基本成团,加入盐揉几下,黄油切小块放入,关闭面包机后重新启动,用甜面包的程序重复揉几遍至扩展阶段,面团光滑而有弹性,拉起一团可以出膜。

在薄膜中间轻轻一戳,破洞的边缘很光滑。揉好的面团留在面包机里进行第一次发酵至原来两倍大,选择“发面团”的程序,冬天需要一个半小时。判断是否发酵完成的方法是用一个手指蘸点面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即可。

蒸好的紫薯压成泥,倒入适量的牛奶和糖调成柔软的馅。

准备奶黄馅(也叫吉士馅)。原料:吉士粉45克、牛奶225克(可用三花淡奶代替)、鸡蛋1个(也可只用蛋黄)、糖45克、黄油25克

做法:将吉士粉用少许牛奶搅匀,鸡蛋打散成蛋液,混和均匀。小锅中火将剩余牛奶煮开,边煮边搅,微开时加入吉士糊,改小火,不停地搅拌,几分钟后,稀糊糊会越来越粘稠,离火,趁热加入黄油搅拌成光滑的馅。(不怕胖的可以加些鲜奶油,味道很棒!)

光滑的奶黄馅,散发着浓郁的奶香味。

发酵好的面团取出,轻揉排气,分割,搓成圆球,松弛10分钟。

松弛好的面团,擀成圆形面皮,包入奶黄馅和紫薯馅,包成包子,翻过来包子褶朝下放入纸盒中第二次发酵,可以用蒸锅烧热一锅水,关火后,将包子放在蒸格上发酵。

发酵好的面包(大致膨胀2倍)拿出蒸锅,放一放,待表面的水汽散去后,轻摸不黏手时,轻轻地刷上一层蛋黄液(一个蛋黄打散,加点盐,加点水搅匀)。

烤箱预热,200度,入炉,烘焙15分钟左右出炉。

松软可口的紫薯奶黄小餐包,拉开清晨的序幕,温暖家人的一天。

 

 

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