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第一次尝试糖霜装饰——雪花曲奇

红袖 发表日期 :2010-12-05 类型:烘焙
新星厨神四级 点击数 :12814
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:雪花曲奇


      “理想总是很丰满,现实却是很骨感”!这款饼干的最终效果,跟我想象中的咋差距这么大呢?!



         自由的方子

         材料:黄油120克、糖粉60克、盐少许、蛋23克、香草精少许、低筋面粉180克

         表面装饰:蛋白糖霜

         面团做法:  

   ⒈室温软化黄油,糖粉过筛,低筋面粉和盐混合过筛备用。

    ⒉室温软化的黄油打软后,加入过筛的糖粉打匀。

    ⒊加入蛋液搅匀后,加入香草精搅匀。

    ⒋加入过筛的低筋面粉和盐拌匀后,用保鲜袋包好,入冰箱冷藏30分钟左右(面团太软,类似曲奇,黄油含量高,按照原配方中“冷藏半小时”远远不够,是我的冰箱温度有问题吗?我是半小时取出一次,发现没法成型,再进冰箱,过半小时再取,不行,再进去半小时……就这么折腾了四五次,才勉强过关)。

    ⒌冷藏后的面团取出,案板上洒薄薄的粉粉,将面团放上去,擀成3mm厚的薄片。

    ⒍用各种形状的压模压出饼干坯,移至烤盘上。

    ⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,10分钟。

    ⒏出炉退高热后,将饼干移至晾架上晾凉。

    ⒐用蛋白糖霜和各种装饰糖按自己喜欢装饰即可。

 

     装饰糖霜:糖粉150克、蛋白20克、柠檬汁1大匙左右。

    做法:糖粉过筛后,一点点加入蛋白搅匀,这时会非常浓稠。然后一点点地加入柠檬汁调整到象缎带般滑落的样子。取出适量用喜欢的色素来调色即可。(这里说的不是很详细,以我的理解水平最后做出来的糖霜效果不太满意。后来又找到寇寇的方子,留着下次再试——“蛋白中加入几滴柠檬汁、加入1/3的量的糖粉,用电动打蛋器低速混合搅打均匀后,此时的状态象比较稀的酸奶。再分两次将剩余的糖粉加并搅打均匀至糖霜变得如面糊状,打蛋器明显感觉有阻力,打蛋头拎起后挂有黏稠的糖霜,基本不滴落即可。此时糖霜表面光洁,用橡皮刮刀取起时感觉胶性明显。画图的糖霜可以打得稍软些,以便于线条勾勒。如果用作姜饼屋的组件黏结,要打得偏硬些,以便粘后尽快干燥定形。其程度可通过增减30克左右的糖粉来控制。”)

 

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关键字:糖霜装饰饼干

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