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意大利圣诞面包(Panettone)

恬倪儿 发表日期 :2010-12-05 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5187
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Panettone像面包,用酵母粉发酵;也像蛋糕,靠打发鸡蛋液使体积膨胀,其结果是既蓬松又可口。 柔软湿润的内部组织,浓郁的黄油,散发着酒香的果脯,无一不烘托出节日的喜庆。 再配上满天飞扬的鹅毛大雪,白茫茫的街道,清脆悦耳的唱诗声,喷吐着火花的壁炉,和琳琅满目的食物,就是《卖火柴的小女孩》梦想的天堂。

食谱来源:Panettone,材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 面粉 2杯 + 3安士(oz)
  • 酵母粉 1汤匙
  • 白糖 7汤匙 + 1茶匙
  • 鸡蛋 1只
  • 蛋黄 5个
  • 盐 1/4茶匙
  • 黄油 1/2杯 + 1 1/2汤匙
  • 杂果脯 2安士(oz) + 6汤匙
  • 甜酒 1杯(可省略)
  • 水 3/4杯

准备果脯:

  1. 杂果脯用甜酒浸泡最少2小时,沥干水分。 将甜酒舍弃不用。

准备面团:

  1. 溶化1/2杯黄油。
  2. 把3安士面粉,酵母粉,1茶匙白糖,和1/4杯温水揉搓成光滑的面团,放在温暖的地方进行发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。
  3. 加入4汤匙面粉和1/4杯温水,再揉搓成光滑的面团,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。
  4. 再加入4汤匙面粉和1/4杯温水,又揉搓成光滑的面团,放在温暖的地方进行第三次发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。
  5. 把7汤匙白糖,鸡蛋,和蛋黄打发均匀,就像烤蛋糕一样。
  6. 面团加入剩下的面粉,盐,1/2杯溶化黄油,和鸡蛋液,搅拌均匀。
  7. 加入酒香杂果脯,最后一次揉搓成光滑的面团。
  8. 用牙齿挑破隆起的气泡。
  9. 烤盘涂油,放入面团,放在温暖的地方进行第四次发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。

做法:

  1. 溶化1 1/2汤匙黄油。
  2. 烤炉开325F。
  3. 用刀在面团表面划一圈,淋上溶化黄油。
  4. 面团先用325F烤25分钟,再用350F烤15分钟上色。
  5. 取出面包放凉。

心得:

  • 原食谱用1安士鲜酵母发酵超过十小时,我用酵母粉代替,前后只花6小时。
  • 我把面团放入烤炉,靠打开烤炉的灯来保温。
  • 原食谱用2安士糖浸橘皮和6汤匙葡萄干,我全部用杂果脯代替,味道应该不太一样。
  • 用甜酒浸泡果脯是我的创造,原食谱没有这一步骤。
  • 面团非常湿润粘手,建议用搅拌机和面,或者少放水。
关键字:面包

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