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...实验新成果 poppy seeds bread...

雨夜de星星沙 发表日期 :2010-12-04 类型:烘焙
金牌厨神三级 点击数 :8640
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 poppy seeds翻译为罂粟籽,大家不要吃惊,罂粟做为万毒之花,听了总叫人心惊肉怕的。

 其实罂粟籽是在欧洲是公认的调味品,常用于烘焙制品中

难道对人气没有毒性吗,吃了会不会上瘾呢,

其实我拿到这个原料时候,也很吃了一惊,

 

后来我查了一下,其实只有罂粟壳和罂粟膏中含有吗啡,而罂粟籽是经过灭活处理的,就是没有活灭处理,也不含有吗啡。

罂粟籽就像菜场八角,茴香一样,也是一种普通香料,

所以这种活灭罂粟籽是不可能提炼吗啡等别的毒品,所以大家不要误解。

可能为了避开'罂粟'两个字很多包装都是写的谐音 ‘樱花仁’或叫‘烟熏籽’

其实国家而在我国于1991年颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中,“香辛料和调味品名称表”也明确标明:罂粟,可使用部分,如种子。

其实罂粟籽只是做面包烘焙装饰所用,不过没有什么味道,一粒一粒的,放在面包上只是其好看作用的,

看看我做的罂花仁面包吧

 



DSC_2580

 poppy seeds bread

配方

 bread flour  300g     yeast   10g    salt   5g    water   180g     

 

 poppy seeds 【做装饰】 少许

 



DSC_2547_副本

将原料混合成面团,松弛后,分割约25g 大小面团,盖上保鲜膜,

 



DSC_2551_副本

【1】取一块面团搓圆,抹少许水粘上罂花仁,

【2】放在烤盘里,在温度为28度湿度为30%环境里醒发半小时,

【3】预热烤箱和小石子,调到210度,将面包进烤箱,

      同时放入烤烫小石子,并在烤烫小石子上浇上水有蒸汽时迅速关上烤箱门。

     烤制时间为15分钟

 

 



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DSC_2585

 

 

 

 

关键字:欧式面包

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