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【色彩健康物语】《香煎里脊鸭肝》

清莲 发表日期 :2010-12-04 类型:家常/中餐
高级厨神一级 点击数 :5148
加为好友 发悄悄话 投票数 :75 关联菜谱:香煎里脊鸭肝

《香煎里脊鸭肝》


















主料:里脊(猪里脊、牛里脊都可以)鸭肝(鸡肝也可以)

配菜:洋葱、胡萝卜、油菜、青笋、口蘑、西兰花、小西红柿、甜玉米粒

辅料:料酒、生抽、糖、盐、橄榄油、黑胡椒、法国香菜碎

做法:

1里脊切片,鸭肝切条,先放入橄榄油抓匀,再依次放入料酒、糖、盐、生抽、黑胡椒、法国香菜碎(没有可以不放),腌制两个小时(如果有时间可以晚上就腌上,放冰箱里,第二天做更入味)。

2将蔬菜都洗净、切片,过水焯一下(焯菜时,滴两滴油,再放一点盐,这样焯出的菜色彩漂亮入味),放入少许的糖、盐、橄榄油拌匀,小西红柿一切两半摆盘边。

3平底锅中放入橄榄油,将洋葱圈、肉片、鸭肝依次放入煎熟,煎的成熟度要依据个人口味。上盘,放入蔬菜一起摆盘即可。肉和肝都已经腌制入味了,可以直接吃,也可以依据个人口味,蘸番茄沙司、各式口味的沙拉酱。

料:其实这道菜应该做成《香煎里脊鸭肝卷》就是要用里脊片将鸭肝卷起来一起吃。鸭肝要先煎好,里脊片要切的薄薄的,长一些,放油锅里一下就会熟,马上将鸭肝放上卷起来出锅即可,肉质会更加鲜嫩可口。莲做失败的主要原因是因为里脊片切的太厚了,还有些短了,到最后卷不起来了,大家做的时候一定要注意了。

《大笑江湖》

小沈阳

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