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紫薯戚风纸杯蛋糕----【馒头妈美食专栏】

馒头Q妈 发表日期 :2010-12-04 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4144
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配  料鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克  紫薯丁50克  杏仁粒少许

制作过程
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(要想多做一些的话,可以考虑鸡蛋6个或8个)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,56成满即可,千万不要装得太满,放入紫薯丁(紫薯切丁,预先放入微波炉高火三分钟),紫薯丁会慢慢浸入蛋糊中,再在蛋糊上面撒少许杏仁粒。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

烘  焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟



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关键字:戚风

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