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绿萼's 巧克力吐司

lulu 发表日期 :2010-12-03 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4476
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吃着烦's巧克力吐司的时候就想起了这个压箱底的方子。刚开始学烘焙的时候就收藏了,那时候绿萼的博客还打得开,可惜现在,唉。。。再不做就该发霉了巧克力吐司' alt='绿萼's 巧克力吐司' src='http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif' TYPE='face' real_src='http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif'>

 

                                我用   

高粉  250g          金像/寿桃富强粉各半
可可粉 15g
奶粉  7g            脱脂奶粉
糖   30g
盐    4g
冰水  150g           室温水175克
鲜酵母  12g          即发干酵母3克
黄油   30g
葡萄干  40g          新疆红提干40克
核桃   40g           没放
耐烤巧克力豆  40g      25克(没了,就剩这么多)

 

1,后油法揉至完全,加入葡萄干和巧克力豆揉匀

2,自制发酵箱24度75%发酵约80分钟至2倍大,翻面,继续发40分钟

3,分割成6份,每份85克,滚圆,松弛30分钟

4,排气,再次滚圆,排入吐司盒

5,自制发酵箱25度85%发酵至8分满

烤箱预热180度,面团表面喷些水,放下层,烤40分钟




后发专门降低了温度,发了快2个小时,结果巧克力豆在烤焙的过程中还是有些化掉,变成软软的的一团一团的巧克力酱。份量也不够多,吃的不过瘾啊不过瘾  巧克力吐司' alt='绿萼's 巧克力吐司' src='http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6700EN00SIGG.gif' TYPE='face' real_src='http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6700EN00SIGG.gif'>

没放核桃倒是还行,省得味道纷杂,口感软硬差异





直接滚圆,没有擀卷,组织纹理横七竖八 巧克力吐司' alt='绿萼's 巧克力吐司' src='http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif' TYPE='face' real_src='http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif'> 

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