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变个花样,它也依然是----泡芙

布布 发表日期 :2010-12-03 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9160
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:花样泡芙



【感谢】

 

    2010.12.01

    日历翻到了12月,一个让我又爱又恨得月份。为啥?一年最后一个月,忙到脚朝天。但是,却意味着新的一年要到来了。12月,因为接踵而来的各种节日,让我觉得它显得格外的温暖。虽然才12月初,街上圣诞节的气息已浓,虽然这并不是我们中国的传统节日,可是关于它的童话传说和浪漫故事太多,也渲染着我们的感触。圣诞树,圣诞老人,还有心爱的人送的神秘礼物。 

    不知不觉,开博客已经1年半的日子了。从陌生到熟悉,虚拟的网络却交汇着真挚的情感。感谢关心布布的朋友们,感谢来我的博客留言、或者未曾留言、看过、支持过、批评过、包容过布布的朋友们,感谢POCO的美食版编辑,特别是幽幽:)。我一直坚信,世界的人如此多,能相聚就是一种缘分。

 

    在2010即将结束,新的一年到来之际,亲爱的朋友们,节日快乐!

 

【关于泡芙】

     玩烘焙两年了,自知先天不足,后天也不够努力。我总是在我闲的没事做的时候、或是突然很想吃的情况下才会玩烘焙,所以两年过去了,我真的没觉得自己进步多少。

 

    不过要问我这两年失败最多的是什么,不是戚风(气疯!),是泡芙,呵~~!曾今一段日子很喜欢吃泡芙,天天折腾天天做,结果就是,天天失败!我做的泡芙就是鼓不起来,像一块圆饼爬在油纸上一动不动!

 

    后来总结了很多做法,再结合自己失败的惨痛经历,才终于做到信手拈来。

 

低粉100克,水160克,黄油80克,糖一小勺,盐二分之一小勺,鸡蛋3个左右

分量:长帝烤盘两烤盘





1.黄油,水,糖,盐,放入小锅里

2.小火加热,不需沸腾,黄油融化即可

3.一次性全倒入面粉,小火,用木勺子搅动面糊将面粉全部烫熟(很关键)

4.烫熟的面糊降温至30度左右不烫手为止

5.将鸡蛋液打散,分次加入面糊里,调节面糊的稀稠度

6.直到面糊稀稠度为用筷子挑起,面糊尖部离筷子约3厘米,边缘呈光滑的线条(如图所示的稀稠度,可以再加一点蛋液,直到挑起的面糊边缘不是锯齿状)

7.装入裱花袋

8.挤出自己喜欢的形状。放入已经预热好的烤箱,210度中层,10分钟,让其快速定型,定型后,转180度 20分钟




【心得】 

1.关于泡芙,网上的方子很多,我是看了君之的关于泡芙的博文之后,用他的方法,很成功。之前,一直有这样的说法,泡芙烤完后,不要立即打开烤箱,要让其自然冷却后,拿出,才不会回缩。君之有一句话,“其实泡芙只要烤够时间,即使烤好后马上打开烤箱,它也不会回缩)。事实证明,果真如此。 

2.烫面和面糊的稀稠度,是影响泡芙能否长高的关键

3.做好的泡芙,中间切开,夹奶油即可。我喜欢的奶油陷是淡奶油加糖分加百利甜。最后,在泡芙面上撒上糖分即可!



 

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