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盐水鸭肝爆双菇

好吃的京羊 发表日期 :2010-12-02 类型:家常/中餐
金牌厨神四级 点击数 :6232
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盐水鸭肝爆双菇



盐水鸭肝爆双菇



盐水鸭肝爆双菇



盐水鸭肝爆双菇



盐水鸭肝爆双菇




盐水鸭肝爆双菇

主料:盐水鸭干100g、杏鲍菇200g、蘑菇100g

调料:李锦记生抽、李锦记蚝油、古越龙山、盐、白糖、橄榄油混合调成汁备用;姜洗净切末、葱切成大丁。

现将鸭肝分成两部分,一部分切成大方丁,另一部分用刀背碾成末;杏鲍菇和蘑菇均切成方丁。

操作步骤:

这一点我经常突出强调,点火上锅,锅热后放油润锅,随即煸炒双菇,这个过程中,菇会遇热出一些汁水,此时不要停顿,继续煸炒,要将汁水尽量炒干,菇表面略上黄为佳。此时可将菇乘出备用,接着锅内放些油,煎炒鸭肝丁(为防止鸭肝遇热油爆裂,将鸭肝在生粉中滚一下),上焦黄后随即放鸭肝末继续炒,火候尽量爆一些,这时将煸炒好地双菇倒入锅内快速翻勺,同时淋入碗汁翻炒出锅。

评论:此菜受鹅肝酱的启示,用盐水鸭干替代,凭添了私家菜的韵味,鸭肝焦香浓郁,菇味鲜美,口感上非常富有弹性,佐酒下饭均佳。

关键字:美食diy

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