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没到持螯的时候,掂块肉------避风塘排骨~~~

农大嘴 发表日期 :2010-11-29 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :12861
加为好友 发悄悄话 投票数 :28 关联菜谱:避风塘排骨

西北风不刮,
持螯赏菊的日子还差点,
蟹脚不痒,
雄蟹的膏就没壮实起来,
用几根骨头顶着啃一阵子,
也解馋~~~

上好猪肋骨,
剁十公分左右长短,
泡清血水,
沥干净,
用盐,黄酒,味精,白胡椒粉,腌制入味,
加鸡蛋生粉上浆,冷藏两小时出来,
拌点麻油精制油,
等着~~~


大蒜头去衣拍开,
切碎,不要太碎~~~

鲜红干辣椒~~~


剪成小段~~~


做香蒜末,
蒜末冲洗干净沥干,炸香,炸到香脆,
再加入辣椒圈,油里汆香,
金黄色捞起,
趁热,拌盐和味精~~~


接着炸排骨,六成油温炸熟,捞出,升温到九成油温,
复炸一下起脆~~~


沥干油装盆~~~


用拌匀的香蒜末撒上~~~







用避风塘螃蟹的做法做的排骨,
在蟹还没肥的时候,
用它顶着~~~

关键字:排骨

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