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无油低糖果仁香--核桃面包

0夏天0^^y 发表日期 :2010-11-29 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :15581
加为好友 发悄悄话 投票数 :29 关联菜谱:美味核桃面包



  朴实的外表,柔软的内心,没有惊艳的味道,但是口齿留香,耐人回味。

  这就是我和吃过的朋友对这款面包的评价。

  无油低糖核桃香,真的每一口都有核桃碎,慢慢咀嚼慢慢回味。

  健康的适合一家老幼当成早餐吃。





核桃面包(6个)

高粉300g,干酵母6g,糖15g,盐4.8g,核桃仁90g,水201g

1)核桃仁放进烤箱180度烤10分钟,闻到香味即可,平均分开2份,一份留大粒果仁,一份压碎

2)直接法,把除大粒核桃外的所有材料揉成光滑面团,到拓展阶段,最后5分钟放入大粒核桃。

(面包机揉面的话,揉30分钟,最后5分钟放入大粒核桃)

3)基础发酵到2倍大,分割松弛15分钟,整形之后最后发酵,38度发酵1个小时。

4)在表面划2刀,200度烤15分钟左右即可。

 

夏天的小贴士:

1)书上没有说揉到什么阶段,只是说手工揉几分钟几分钟,为的是把揉面包当成乐趣,看个人理解吧。

2)我用金像,多加了10g水。全部水换成牛奶也做过一次,个人觉得没差。













方子来自这本书,我非常喜欢,已经试验了上面3种面包,每款都让我喜爱。

卓越当当有售。大陆版和台湾版同步上市。





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