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[山楂树之恋]--山楂千层酥和心型千层酥

柒柒 发表日期 :2010-11-29 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5502
加为好友 发悄悄话 投票数 :6

  

  我,只想你记得

  这个世界上有个人曾倾其身心的爱过你

  无怨无悔

  也许你永远都不会知道

  她所做的每件事

  都是为了有一天能无限的靠近你

  看着你

  在远处

  哪怕这个可能只有万分之零点零一的机会

  她也会去努力

  很努力

 


  山楂千层酥和心型千层酥

 
  千层酥皮:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
  樱桃馅:新鲜樱桃200克,糖30克,玉米淀粉1大勺
  1、把樱桃洗净去核。
  2、加入糖和玉米淀粉。
  3、轻轻拌匀即成樱桃馅。
  4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*11CM的正方形,再切出四条宽约1CM,长11CM的长条
  5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
  6、把11CM长的长条粘在长方形面片上。

  7、如此就做成了一个长方形的派底。

  8、在中间填入樱桃馅。
  9、以及适量切碎的樱桃片  

  10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄,切出若干宽约1CM的长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角。
  11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
  12、在长条表面也刷上一层全蛋液,松弛20分钟,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,约30分钟(温度与时间仅供参考,请根据实际情况调整,烤至表面微金黄色即可)。

  

  

  心型千层酥

  将千层酥皮擀成三片0.3cm厚的心型酥皮,用心型切模,然后叠放在一起放入烤箱和山楂千层酥一起烤

  

 

 

  全部烤完之后放入盆中,浇上山楂树果酱撒上糖粉,放上薄荷叶装饰

  

  

  

  

  千层酥皮面团:

  材料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)

  1、准备好原料
  2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
  3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
  4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
  6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

  7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
  9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
  10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
  11、把面片的另一端也放过来。
  12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
  14、手移到另一端时,把另一端也压死。
  15、把面片旋转90度。
  16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
  17、擀好以后的长方形如图。
  18、将面皮的一端向中心折过来。

  19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
  20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
  21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
  23、这是第三轮四折完成后的面片。
  24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  用的是君之的方子 

  

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