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初试姜茸炒饭www.tbbb888.com

lmsw21 发表日期 :2010-11-28 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :4951
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  随手翻书,很早以前买的《蔡澜食材字典》,虽然说的都是些简单的菜蔬和佐料,却看得人口水涟涟。有一段“姜茸炒饭”的描述一下子跳进眼里:“把姜拍碎乱刀剁之,称为最细最幼的姜茸,隔一块白布,把姜汁挤出,扔掉。姜茸炒饭是名副其实的用姜茸,如果贪心把姜汁加进去,就不香了。”

  检查冰箱,一碗隔夜饭,菜心、生姜、洋葱、土豆。好吧,真懒,但我还是要给自己做一顿简单又好吃的晚饭。

  隔夜饭最适合做炒饭,因为冷却之后饭粒比较容易分开,而刚炊熟的粘成一团,会失去炒饭的气质,不过,这碗隔夜饭还是不够冷硬,可能会影响炒饭的质量。蔡师所说的姜茸炒饭,让我知道好吃的关键是姜汁一定要挤来丢掉的,但遗憾的是他没有告诉我们一份炒饭需要多少姜,摸着石头过河吧。看着那砣细小的姜茸,米拉米决定加一把切细的菜心梗充实配料。反正炒饭没有定势,只要食材的味道不相冲,手边有什么就用什么。

  入冬后的小棵菜心最甜美,要做好菜心可以很简单也可以很难,对火候要求很高,首先是色,据说用含碱的水稍微灼一下就可以保证绿油油,比如煮过面的水。至于味,任何新鲜绿叶菜,都不能让佐料的味道盖过菜叶的清甜,切忌用蚝油来炒。热锅猪油生烟,加少许盐、糖,几滴绍兴酒,倒入菜心兜炒几下,即成。如果觉得盐味太寡,可点几滴鱼露,则可起死回生。可惜家里没有鱼露,改做白灼蚝油菜心,微灼即起,配上蚝油就是美味。

  虽然米拉米对炒好一盘土豆丝总是没自信,但土豆是一种随遇而安的食材,只要不是太烂的厨艺,总能入口的。平时懒得做饭的话,包上锡纸丢到烤箱里烤半小时,然后划一刀,挖一砣蛋黄酱配着吃。简单且香,低脂低热。

  1 对着蔡师语焉不详的“字典”,望着案板上仅有的一砣姜,米有点犯难。

2 管它!乱刀拍碎!!!

3 我饿了,节约时间,用研磨机吧。下次再来比较用刀慢剁的区别吧。

  4 挤完姜汁,猪油爆香姜茸。不要怕猪油的胆固醇,偶尔放纵,天不会塌下来,何况胆固醇有坏的,其实也有好的,别人吃的都是坏的,我们吃的,是好的,好的。姜汁舍不得扔掉,挤到冰格里,以后做凉拌菜还可以拿来用(节约型社会啊)。

  5 两菜一饭:姜茸炒饭,蚝油菜心、炒土豆丝。自评:尚可。

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