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派克屋餐包(Parker House Rolls)

恬倪儿 发表日期 :2010-11-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6667
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一直不喜欢餐包(Dinner Rolls),因为飞机套餐里的餐包又冷又硬,难以下咽。 据说这个食谱来自著名的Parker House旅馆,由于采用麦芽糖,是世上最好吃的。 很多人抱怨食谱有严重缺陷,跟真正的Parker House Rolls相差十万八千里。 感觉除了餐包表皮颜色浅淡,品不出麦芽糖的味道,其它还好。 没有传说的那么好吃,但也蓬松,柔软,有浓郁的黄油香,不失为节日餐桌上的一景。

来源:Saveur Magazine,Issue #133。 材料和做法有所调整。

材料:

  • 3/4杯 温牛奶
  • 1茶匙 酵母粉
  • 1茶匙 麦芽糖
  • 2杯 高筋面粉
  • 1 ½茶匙 盐(Kosher Salt)
  • 2 ½汤匙 无盐黄油(Unsalted Butter)

刷汁材料:

  • 1/4杯 液化黄油

准备面团:

  1. 把酵母粉和麦芽糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,高筋面粉,盐,和2 ½汤匙黄油揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。
  5. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

面包整形:

  1. 烤盘刷油。
  2. 面团分12份,擀开,卷起,搓圆,放入烤盘。
  3. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开325F。
  2. 面团表面刷一层液化黄油,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。
  3. 取出面包,表面刷上剩下的液化黄油。

心得:

  • 用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 如果不喜欢冷藏发酵,可以不放入冰箱。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
关键字:面包

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