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蜜豆蛋糕卷

baquit 发表日期 :2010-11-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4369
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这款蛋糕卷是我在经历了两次失败过后做得稍微成功的一次,于是就有意识地拍了照片。蛋糕卷说难也不难,说简单也不那么简单,否则我怎么就失败了呢!失败的地方就是卷蛋糕的手法不对,之后赶紧看了相关视频才知道应该要怎么卷!这次终于卷成功了,特别有成就感!

材料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,牛奶50克,色拉油50克,糖60克(放入蛋白),糖20克(蛋黄),泡打粉 1/2勺,蜜豆适量。

做法:1  蛋白打发,糖分三次加入,打发到湿性偏干性!打发完之后立刻放冰箱,为了防止消泡。


2 蛋黄加糖打发到颜色变浅变浓稠,然后分次加入油,每次等油和蛋黄融合后再加,搅打均匀。

3 加入牛奶搅拌后筛入粉类!


4 将刚才放冰箱的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中,充分搅拌。然后再将搅拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白里搅拌!

5 在烤盘上垫上油纸,均匀地撒上密豆。

6 把搅拌好的面糊倒到烤盘中,用刮刀把表面刮平,烤箱170度预烤10分钟,入烤箱前烤盘轻轻在桌面上敲几下震出气泡。

7 170度大概烤15分钟就好了,烤到表面金黄,拿出冷却。

8 将蛋糕翻转倒在烤架上冷却,小心撕去油纸。

9 冷却得差不多了后,再将蛋糕翻转倒在油纸上,蛋糕表面我涂了点蓝莓酱以便粘合!

10 接下去就到了最关键的时候了。准备好一根擀面杖放在油纸下面,让油纸将擀面杖卷起来,拿起擀面杖轻轻提起蛋糕的一边,然后往下稍稍压一下,之后每往前油纸就要卷一点擀面杖,擀面杖的位置始终在蛋糕的上前方,擀面杖卷动的同时蛋糕也会自己向前卷动,不过为了能卷得紧实,在卷动的时候要有意识地把擀面杖向下压一下,然后再继续向前卷。卷完后整张油纸就会将蛋糕卷包裹起来,这时可以再压一压定定形。

11 把蛋糕卷放冰箱定形30分钟左右,拿出来就可以切小段了!















































 




 

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