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银鳕鱼[转载]

亦舒说。 发表日期 :2010-11-27 类型:日韩/东南亚
新星厨神三级 点击数 :1844
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西京燒銀鱈魚 (附食譜)

(食譜來源: 參考及綜合多個日本/英文網頁合併出Miss Jubie食譜)

呢個西京繞銀鱈Miss Jubie整情人節燭光餐當第一道主菜菜色材料簡單又容易整不過要起碼醃2-3日才可入Miss Jubie時間不足, 1至翌dinner時就巳取出去不過好彩又入味喎!!! Miss Jubie~~~

Miss Jubie一端上枱, 打令老公己經話香味撲鼻, 再放入口就話又好味過上一道頭盤《日式炸豆腐》啦, 一食完,Miss Jubie嘅下一道菜又可以立即送上~~

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材料: (4塊份量)

銀鱈魚 silver cod fillets --- 4

日本清酒/sake --- 50ml

Mirin --- 50 ml

白麵豉Nobu-style Saikyo Miso --- 150g

砂糖 Sugar --- 75g

:

鮮露笋 --- 8 (切去尾部)

沾醬:

日本沙 --- 適量

 

做法:

  1. sake + 加入煲內煮滾, 滾約20秒待酒精揮發
  2. 轉慢火, 加入白麵豉, 慢慢攪至完全溶解及無物體,  轉大火加入砂糖, 但要不停攪砂糖完全溶解, 其間不可停手, 以免焦\煲
  3. 熄火, 倒入大碗中, 待涼至室温
  4. 將銀鱈魚, 鮮露笋沖淨後用布/廚房紙巾吸乾水粉
  5. 將銀鱈魚放入大碗中, 倒入白麵豉醃醬, 放入雪櫃雪/2-3
  6. 銀鱈魚從雪櫃中取出, 預熱200, 銀鱈魚及鮮露笋放入已鋪上錫紙盆中, 放入10-15分鐘, 直至九成熟及銀鱈魚表面成金啡色
  7. 將銀鱈魚放入碟中, 鋪上露笋伴, 加入適量日本沙~~完成~~ 
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