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【亚运】黄金豆腐蟹

仔仔 发表日期 :2010-11-26 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :3647
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:黄金豆腐蟹
  今日在超市买野时看见毛蟹好平,就选了四只蟹,本来想做个海鲜大餐,但自己的水准还没到家,就尝试用豆腐海鲜餐,还是采用毛蟹的膏和蟹黄,这东西长得几分像大闸蟹,就是体型很小,没肉吃。用来熬高汤倒是味道鲜美,为这道菜增色吃肉不少。

准备材料 :毛蟹四只,白玉豆腐,蘑菇切片,姜片,葱段,葱花。









蟹味高汤做法 :三只毛蟹取出蟹黄/膏备用,蟹身/壳放进清水里,加昆布,姜片,料酒熬煮30分钟,滤去杂质即可.

调味料 :蟹味高汤两饭碗,盐,白胡椒粉,浙醋,料酒,太白粉水。
做法 :一只毛蟹蒸熟,揭盖,去除蟹腮备用;一大匙油烧热,放进姜片/葱段爆香后捞弃,泼半匙料酒,注入蟹味高汤烧开,加入白玉豆腐/蘑菇片/蟹黄,轻轻拌均所有材料(小心别将白玉豆腐搅得太碎),烧煮5分钟后加盐调味,用太白粉水勾琉璃芡,撒上葱花,白胡椒粉,浙醋,摆上蒸熟的大闸蟹装饰即可。















 

关键字:亚运地道粤菜

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