【家人健康我做主】止咳解燥-秋梨膏

0夏天0^^y 发表日期 :2010-11-26 类型:药膳/汤水
金牌厨神五级 点击数 :30414
加为好友 发悄悄话 投票数 :51 关联菜谱:秋梨膏

 

  奶奶最近一个星期开始咳嗽,一咳起来就半天都止不住,有时半夜咳的辗转难眠。老人家咳起来总是担心特别多,又怕影响心脏不舒服,于是打针吃药检查一样都没落下。我看了也很心疼,帮不上大忙,唯有在饮食上多加注意,注意忌口,煮菜清淡点,再来就是炖了些冰糖梨,用光中杏打了杏仁露,这么喝了几天,接着又熬煮了秋梨膏。这几天下来慢慢有好转,夜晚只是偶尔咳咳。食疗效果虽慢,但是慢慢调节更有利于长期的身体健康。

  秋梨膏我今年是第一次做,但是我发誓,以后每年的秋冬季,都一定熬上几瓶,居家必备,抗击秋冬干燥的佳品啊!!秋梨膏的做法其实不用只拘谨于一种,可以自己变化,比如已经开始咳嗽就加上川贝这样止咳的中药一起熬煮。没有咳嗽,只是作为平日保健抗燥来吃,就可以只熬煮秋梨或者加百合和红枣。再如果家人身体比较寒冷,就在秋梨里再加入生姜一起熬煮。总之,根据不同的情况,不同的需要来做,目的都是为了家人的健康。

 秋梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品,由《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”经宫廷御医加工演变而成,相传始于唐朝,相传秋梨膏为唐朝名相魏征所创。魏母患了严重的咳嗽病,却不肯服药,久治不愈,病情日重。正无可奈何时,魏征忽然想起其母爱吃梨,便投其所好,买来许多鸭梨,将治咳草药研磨成粉,与梨、冰糖共煮成膏,其母吃后非常欢喜,膏未食尽,病已痊愈。 还有一种说法唐武宗李炎患病,终日口干舌燥,心热气促,服了上百种药物均不见疗效,御医和满朝文武都束手无策,正在人们焦虑不安之时,一名道士用梨、蜂蜜及各种中药配伍熬制的妙方治好了皇帝的病。从此,道士的妙方成了宫中秘方,直到清朝流入民间。相传,过去北京城里一到秋天就刮大风,得感冒、咳嗽的人很多,一般人买秋梨回去熬梨水,为的是治咳嗽祛痰,但效果欠佳。一次因缘巧合,一名掌柜的与宫中制作秋梨膏的太医相识进而成了朋友,在掌柜的殷勤讨好下套出了制作秋梨膏的药方,制作成功后,很快在民间流传起来。由于后来一直用北京郊区的秋梨调制,并在北京售卖,所以成为了北京传统保健食品,流传至今。由于秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,直到清朝由御医传出宫廷流入民间,秋梨膏才在民间流传.又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制,并在京城售卖,所以成为了北京传统特产。 
 
        秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。
秋梨膏也叫雪梨膏,是以白梨(鸭梨、雪花梨)为主要原料配以其它止咳、生津、润肺药物,如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汗、贝母、蜂蜜等中药加工熬制而成的膏剂。秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。

    秋梨膏是由秋梨与其它药物共同熬制而成的,具有生津、降火、养阴、润肺、止咳血等功能。临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。





秋梨膏

梨10个、白茯苓30克、川贝20克、麦冬20克、红枣30克、冰糖30克、姜片25克、蜂蜜200克,水约500g。


梨:解燥润肺,止咳化痰

白茯苓:安神宁心,健胃和脾

川贝:止咳利水

蜂蜜:润燥止痛,补中益气


做法:

1)梨去核,放在搅拌机里压汁;

2)红枣切核,白茯苓麦冬洗干净,川贝压碎成粉,除了蜂蜜外,所有的东西放入锅里,大火煮开后,小火煮60分钟

3)稍微放凉后,用纱布包起挤出汤汁,过滤去杂质
(剩下的渣,可以加水再煮一次,两次的汤汁混合在一起,再进行下一步)

4)挤出的梨汁液体,放在火上,小火慢熬,煮去些水分,直至有些粘稠状,关火

(能煮到浓稠,一定是加了大量的糖或者蜂蜜才能有的效果,如果你糖加的少,只需煮去一半的水分,让汤汁浓缩些就可以了。)

5)温度降下来至温凉后,调入蜂蜜,放入洗净并且开水烫过,晾干的瓶子里。

6)每次取秋梨膏1,2勺,用温水调匀饮用即可。一般都是早晚饮用。


啰嗦几句:

1)其实正经的熬制方法,在第4步里应该把蜂蜜加入一起熬制,炼制所谓的膏时,都是久炖才成膏,但是现在又说蜂蜜不易高温,很多人都记得这个说法,为了更多人能接受,所以最后做好才拌在一起,这样的成品会稀一些。其实到底蜂蜜高温损失了什么营养,还是搞不清楚。

**关于蜂蜜制膏的说法:由于蜂蜜含有较丰富的营养成分,具滋补作用;味甜能矫味;并具有润肺止咳,润肠通便,解毒的作用。蜂蜜还含有大量的还原糖,能防止药材有效成分的氧化变质;蜂蜜炼制后粘合力强,与药粉混合后丸块表面不易硬化,有较大的可塑性,制成的丸粒圆整、光洁、滋润,含水量少,崩解缓慢,作用持久,所以是一种良好的粘合剂,所以中药里主要取蜂蜜的营养成分和粘和性。

2)成品一定是要稀释才喝的,直接喝肯定是过甜。

 

我这次用的是沙梨,据说止咳效果好。其实其他品种的梨也是可以的。以延庆的秋梨为佳。




依次是:生姜,川贝,蜂蜜

        白茯苓 红枣 麦冬



梨榨汁,和其他材料混合在一起熬煮。



煮好的用纱布挤汁



挤出来渣子可以再加水熬煮一次。



熬去一半水分至浓稠




放凉后加入蜂蜜拌匀。



做好的秋梨膏放入用热水消毒的瓶子里,密封保存。

饮用时用干净的勺子取1,2勺,温水冲服。早晚饮用为佳。



搜集来的另外几种制作方法,可以参考:

方法一(百度)
原料:鸭梨6个、干红枣80克、冰糖150克、老姜20克、蜂蜜80毫升。  
步骤:  
1、将干红枣洗净后对切去核,生姜去皮后切成细丝,梨削去外皮、将擦板架在锅上,把梨擦成梨蓉和梨汁。  
2、将去核后的红枣和姜丝、冰糖放入锅内和梨蓉梨汁一起。  
3、盖上锅盖,用小火煮约30分钟,然后用漏网捞起梨蓉用另一只汤匙按压,挤出更多梨汁。  
4、将挤压后的梨渣红枣和姜丝扔掉,锅内只留下梨汁,继续用最小火熬煮约1小时后至梨浆浓稠后熄火放凉。  
5、在放凉后的梨浆里调入蜂蜜拌匀后放入密封罐保存即可。


方法二(百度)
原料:六个梨去皮切块,榨出的汁约一碗,枣100克、姜100克、冰糖100克、百合100克、蜂蜜200 克。  

步骤:  
1、把梨汁、冰糖倒入不锈钢锅里,大枣洗净后切一刀,去核更好,是为了营养更能熬煮出来,姜切片,都放入锅中,加一杯水大火煮开,小火熬制。  2、等到汁液剩一半时,放入洗好的百合,再熬15-20分钟。  
3、过滤后汁液就剩半碗了。从技术角度来讲,家里自制的最后一关很难熬到浓稠的程度,所以,只要有效成分都融解到了汤汁里,就好了,不用苛求外面商品的稠度。不喜欢辣可以少放或不放姜。  
4、等汁液稍微凉一点后,拌入蜂蜜就好了。


方法三(百度)
原料:秋梨、蜂蜜、贝母、茯苓、砂糖、燕窝。  

步骤:将秋梨洗净,榨干梨汁并在梨汁中加入砂糖、蜂蜜,用火熬制,随后再加入贝母、茯苓或燕窝,用微火熬至浓稠状时即成。

1 、制作秋梨膏时,可根据需要加入罗汉果、生地、葛根、贝母等中药材,可起到保健作用。  
2、煮梨汁时,如果放入的红枣较多,则成品的颜色较深,且其中的红枣味道会盖过梨膏的味道。  
3、秋梨膏的浓度可依据自己的喜好增减熬煮时间。  
4、蜂蜜应选用普通的、没有特殊口味的蜂蜜,不然蜂蜜的味道会盖过梨膏味道。  
5、调入蜂蜜时,梨膏的温度不宜过高,否则会破坏蜂蜜中的营养成分。  
6、饮用时,可取1~2勺秋梨膏,用温开水冲调开即可。  
7、制作好的秋梨膏应装入密封罐放入冰箱内冷藏保存。  
8、秋梨即秋季所产的鸭梨或雪梨。秋梨味道酸甜,可以起到生津、止渴、润肺、清心的作用。

方法四(来自菜菜,我也主要用她的方法,谢谢。)

原料:雪花梨8个、白茯苓30克、川贝20克、麦冬20克、去核红枣30克、冰糖30克、姜片25克、蜂蜜200克。

步骤:1、雪梨去皮,去核,放在榨汁机里压汁;

2、红枣切片、除了蜂蜜外,所有的东西放入锅里,大火煮开后,小火煮40分钟;

3、用网筛过滤去杂质;

4、剩下的液体,放在火上,小火慢熬,直至粘稠状,关火;

5、温度降下来至温凉后,调入蜂蜜,放入洗净并且开水烫过,晾干的瓶子里。

 

方法五(中央电视台的老北京秋梨膏制作方法)

秋梨4斤,水半斤,茯苓50g,川贝25g,白糖125g,蜂蜜600g,蛋清5个

步骤:1)梨擦成丝,用纱布包着挤出梨汁,水烧开放入茯苓和川贝打成的粉末调匀,加入梨汁和白糖一起熬煮2个小时。

2)加入蜂蜜一起熬煮至浓稠,最后加入蛋清拌匀即可。



 

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