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简易版上海醉鸡

Rainbow 发表日期 :2010-11-25 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :18049
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:简易版上海醉鸡

某日在超市买来鸡腿,突然想起来做个上海醉鸡。地道的上海菜吃过不少。可是从来没有在家里做过,从前跟我“同居”好一阵子的上海美女Jane,印象中也从来没做过什么上海菜,倒是在我搬走后周末老来蹭饭简易版上海醉鸡简易版上海醉鸡,因此也无从偷师。

 

其实有些地方菜做得不地道,很大程度是因为有些酱料在外地买不到,比如上海醉鸡用到的糟卤。

 

在贝太厨房找到上海醉鸡的做法,曾经尝试过一次,就是因为没有买到糟卤,用普通的卤水代替,味道自然不尽人意,尽管自己感觉味道还不错,可是家人却不买账,我也一直没有再做第二次了。直到在食品批发市场买到糟卤,才决定重新尝试。结果是:酒香四溢,大家赞不绝口。看来糟卤真的很重要。

 

用鸡腿来做醉鸡,会比用整鸡简单很多,虽然肉质一般般。如果没有太多的时间处理整鸡的话,用鸡腿倒是不错的选择。我通常是晚上做好,放冰箱浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。

 

材料:A.鸡腿     三只 

     

      B.      两条

           一块

      香叶   5

      八角   两粒

      丁香   5粒

          5  小匙

          6  小匙

 

      C.花雕酒     100ml

     糟卤        30ml

      白酒        10ml


做法:1.鸡腿蒸约18分钟至熟透,斩件,放入保鲜盒中

      2.在锅中放入500ml清水,放入B中所有材料,大火煮开,熄火凉却

      3.把C中所有材料倒入凉却后的2中,混合成卤汁

      4.把卤汁倒入保鲜盒中,卤汁要没过鸡块,盖上盖子,放入冰箱,20小时后可食用














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