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玫瑰家园--菠萝包

rose 发表日期 :2010-11-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7419
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菠萝包,广州人也叫酥皮包,小时候总是舍得吃那层又香又酥的酥皮,先咬下面的包,到头来上层的那层酥皮掉下来,接到接不住,在书上看见它,又想起儿时的一二趣事,唉,想多了,倒不如去做吧。这次是参考文怡的书《从零开始学烘焙》,书真是很不错的。

工具:

材料:

制作步骤:

一. 将水用微波炉叮15秒左右,放入糖、酵母、盐、蛋液、奶粉(偶没奶粉,用了French Vanilla Creamer代替),搅拌均匀,再加入高筋粉和低筋粉,开机搅拌,搅拌材料能成面团。
二. 再将黄油切片加入到机的碗里,用低速和中速相间地搅拌,搅拌到面团能拉起薄膜;请原谅,我一手抓机,一手拉面团,拍得不好。
三. 在面团碗里面上加层薄膜以保温;此时可着手酥皮的制作了,下面会有介绍;
四. 烤箱热1分钟,赶快关火,开箱灯,让烤箱有个温暖的环境,再放入烤箱发酵60分钟;
五、时候够了,取出面团,此时的面团应该发到原来的2-2.5倍;
六. 取出面团,放在案板上,用手搓面团排气,此时会听到有空气排出的吱吱声,排气差不多了,再醒面团20分钟,然后分成6等份(或你想要的面包个数的等份),用手搓成圆形;
七. 将做好的酥皮材料用手或用擀面杖压成圆形;
八. 放在面团上包住;
九. 涂上全蛋液,再用刀在表面划出菠萝格,放在烤盘,醒30分钟,然后再烤。

注明:
我们这边的粉与书的粉有少少差别,按书上的配方做面团较稀,本人加了1汤匙高粉和0.5汤匙低粉。这次制作用料是配方的一半。

酥皮制作:
一. 将白油和酥油、糖粉、盐打发至发白(本人没猪油,用黄油代替,酥油应该是shortening);
二. 再加入蛋液、奶粉(用French Vanilla Creamer 代替)和低筋面粉,用橡皮刀搅拌均匀成团,然后用薄膜或湿毛巾盖在碗口上,放入冰箱。
三. 在做面包时分成6等分;到时压圆盖在包子上。

看过好来自中国的几本书,他(她)们的烤箱都是比较小型的,不象西方人的烤箱与炉子连体的体积和功率那么大,所以,他(她)们所给的温度或上下发热的资料,用大烤箱的家庭,只能作参考,特别是用上火,大烤箱的朋友要谨用,从自己的实践经验来说,一般烤面和饼,大烤箱绝大多数用下火(Baking功能)就够了,偶尔用上火,一定要盯住,很容易烧焦。

烤好了:

出品:

很松软,组织十分好。

周星驰名言:饮啖茶,食个包,都几赞鬼(写意)的。

领导一口气吃了三个,还想吃,看见剩下一个就实在不好意思了,就给了我半个,那半个又吞进肚子了。我问:就那么好吃吗?他说,太好了,明天再做吧。我说,明天我得换换口味了,做叉烧包。

谢谢各位。

 

关键字:菠萝包酥皮包

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