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食全酒美

樱桃小丸子家的厨房 发表日期 :2010-11-22 类型:西餐
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John做菜的风格还真是不拘一格,这个杂鱼汤底的做法也是他在游历世界的旅途中获得,原本来自法国的马赛地区,是本地的一种海鲜汤,名字叫做Bouillabaisse.除了马赛地区,我们可以叫做杂鱼汤。

锅内放橄榄油,小火微焗洋葱粒、大葱粒、蒜粒到透明,讲多种海鱼倒入锅内,加大量水,加入挤出汁液的番茄块,大块的橙子皮。炖煮。



红酒对他来说是情人,在他的脸上偶尔可以发现如痴如醉般忘我状态、、、


几款酒中口感最丰富的一个。



比新鲜牛油果还好吃的牛油果酱,保留了天然的味道,更香滑。尤其用来蘸玉米片吃。入口即化。我吃了很多。据说这是来自墨西哥的吃法。



洋葱切粒粒。



橄榄油是健康的,放了大量的橄榄油。


买的几种海鱼,为了吃到更丰富的海水味道。John说,种类不限,越多品种越好,只要锅够大,我们所提供的锅已经是最大的容量了。

不放盐和其他调料。回归本真,保留原味。


不是为了吃番茄的酸,所以挤掉汁液和种子,保留番茄的甜。


沸腾了、、、、、、香味也出来了。


芝士和土司的最简单结合。烤熟。


John说开餐厅是很浪费的事情。需要放弃的东西太多,天在看啊!所以,他妈妈对J说长大不可以开餐厅。于是,他就吃遍了全世界。


生吃最好味道,只是切的不够薄,工具有限。


2010-11-22上传图片



过滤汤渣,鱼渣还可以做二次汤,这才是最地道的头啖汤。



浓缩的都是精华。


John的百宝箱,走到哪里带到哪里。真真是吃饭的家伙、、、


真材实料的龙虾酱。


甜美高贵的索泰而讷白葡萄酒盛产于法国波尔多附近一个传统且充满现代气息的地方。索泰而讷白葡萄酒(索泰而讷)是1855年唯一通过评定的甜白葡萄酒。隐秘的卡梅珑葡萄园座落于古老葡萄酒产地,这里方圆2000公顷却仅有143位葡萄栽培者。全区葡萄酒的年产量不超过6000000瓶,这也是索泰而讷甜白葡萄酒稀有且珍贵的原因。

每到葡萄收获季节,整个葡萄园都弥漫在一片秋雾之中。这种特有的气候促使一种被称为灰葡萄孢菌的精微菌类生长,葡萄达到“贵腐”后,一串串的葡萄被小心翼翼手工摘下,有时甚至要一颗一颗采摘,绝对禁止使用机械采摘的。

索泰而讷中包含的葡萄品种是相似的,主要由80%赛美翁、5-10%莫氏卡苔尔和15%沙威浓组成。详细的成分比例还要看不同酿造者的选择。

秋雾弥漫的清晨和阳光明媚的午后相互交替,形成了索泰而讷独一无二的地质气候条件。葡萄酒的怡人芬芳与绝妙的金色在这种条件下达到了完美境界。纵观全世界,这样的契合是无与伦比的。甚至在法国,谈及索泰而讷,品酒之人都将其视为最高质量的标准。

丝般柔滑的索泰而讷混合着果味的甜美以及香料、柑橘、香草等香气。

索泰而讷是代表优雅欢快的白葡萄酒。人们在酒窖中细心培养索泰而讷,就是为了充分享受与亲朋好友在家、酒吧品尝新鲜(10°C-12°C)葡萄酒的欢愉。

在法国,甚至整个欧洲,索泰而讷白葡萄酒一般都被作为圣诞节或家宴时的特别礼物。他们通常都被赠予母亲、妻子和女友,寓意:甜蜜之物,赠予甜蜜之人。

◆莱明茨酒庄这片葡萄酒产地,由Guinabert家族开拓,以后世代经营。

◆由于这里各种天然岩层的特质,沙石、优质的红色粘土或石灰石,在这片土地上种植葡萄树,能产出浓郁、典雅、芬芳的葡萄酒。土壤的多样性,能孕育出更加浓郁芬芳的葡萄酒。葡萄酒的香甜源自石灰石,平滑的砂砾层使酒的口感更加清新。

◆莱明茨酒庄是索泰而讷的传统产地,它有史可考的水果文化源于这里的土壤和气候条件。这里的葡萄酒属于自由自在的主人,它真正是大地的产物。





个人喝过最好喝的白葡萄酒,看到一瓶快分完的时候,我不忍再喝,端起酒杯仅仅是深深吸一口酒气就够了,那种甘美很持久,即使酒杯见底了,也足够回味。直到餐会结束,我起身前才将杯底倾入口中,霎时蔓延在舌根直达喉部。琼浆莫过于此,我终于找到了自己所喜欢的。



2010-11-22上传图片



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John像是葡萄酒王国的指引者,引领着大家拾阶而上,细细品味同认知这个奥妙无穷的味蕾之旅,他恨不能将所有的美妙感受都传递给大家分享,说:单一种酒,我十个小时也无法讲完。他很在乎中途离场的家伙,捍卫葡萄酒的尊严如己。他说:尊重她,尊重她生长过的每一寸土地。

再次谢谢John.谢谢分享。

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