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模样虽丑,味道却令家人赞不绝口——布列塔尼蛋糕

bada小美 发表日期 :2010-11-22 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :16250
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:布列塔尼蛋糕




  这是一道来自布列塔尼的地方甜点,我的配方来自于《日本7位顶尖甜点师》一书,据原书作者讲述,这是他依照布列塔尼朋友提供的一个食谱,稍加修改制作完成的,传统的Far Breton,里面有美味的梅枣干,是一种与约克夏布丁相似的甜布丁。

  我没吃过约克夏布丁,也不知道它俩是否真的相似,起初我选择制作这款的蛋糕的原因并不是期待它有多么好的口感,只是因为它看起来很容易制作,面糊无需打发,只要混合均匀就好,配方中的材料也都很好找,都是一些制作蛋糕的基础食材,见过许多版本的Far Breton里面大多加的是西梅干,而且投放的量也没这个这么多,还好这个配方里面加了朗姆酒,大大降低了甜腻感,这款蛋糕给我一种很圣诞的感觉,或许是因为它浓浓的肉桂香和酒香,还有多多的蜜饯,让我联想起西方圣诞节美食。

  烤好后的蛋糕着实是把我给惊到了,黑乎乎的,太丑了,或许这也是我把它联想到圣诞美食的原因之一,因为很多圣诞美食都是黑炭色,哈哈~切一小角试吃了看看,口感很丰富,上面金黄色的部分类似于布丁口感,很香很Q,下面夹带水果的部分肉桂味和酒味很浓郁,而且稍有咬劲,很耐人寻味的一款蛋糕,打包拿去送给了公婆,他们对这款蛋糕都相当喜欢,没想到上了年纪的人也会如此喜欢这股浓郁口感的甜品,或许是因为肉桂的香,感觉很多上了年纪的人都喜欢肉桂味儿,也可能是因为它的丰富口感,让人越吃越想吃,这款蛋糕也让我明白,千万别小看那些外表丑丑的甜品,它们的口感会好到吓你一跳!




布列塔尼蛋糕(6寸圆模一个量)

红酒浸水果:

红酒200ml、白砂糖 38、肉桂粉1、干燥蜜枣200、橙皮少许。

糖浸葡萄干:

葡萄干100、水100、糖120

蛋糕面糊材料:

低粉50、白砂糖50、盐1、牛奶224ml(一袋)、香草精1勺、朗姆酒1大勺、全蛋液77、蛋黄20(约1个量)




做法:

1 蛋糕模内均匀涂抹一层黄油,底部和围边铺上油纸备用。

2 糖浸葡萄干中所有材料混合均匀。

3 小火煮沸后关火晾凉。

4 将葡萄干沥干水分备用。

5 红酒浸水果中所有材料混合均匀。

6 小火煮至20分钟左右,收干汤汁即可。



7 将模具外面包裹上两层锡纸,将两种材料混合倒入模具底层,约1/3满。

8 所有蛋糕面糊液体材料混合搅拌均匀。

9 低粉过筛,加入糖、盐混合均匀。

10 慢慢倒入混合好液体材料,搅拌均匀。

11 过滤一次,滤掉结块。

12 面糊倒入模具中,烤箱预热190度,烤50分钟左右。



Tips:

*我底层铺的水果干比较多,如果你喜欢口感清淡些的,可以少放,加几颗蜜枣几颗葡萄干或是梅干就可以了,之前糖煮的部分都可以省略掉。

*如果使用的活底模,外面要包裹两层锡纸,防止面糊漏出来。



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