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广式传统糕点----瑶柱腊味萝卜糕

Rainbow 发表日期 :2010-11-21 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :25548
加为好友 发悄悄话 投票数 :11 关联菜谱:瑶柱腊味萝卜糕

在广式糕点中,最常见的莫过于马蹄糕和萝卜糕了,任何一家粤菜酒楼,只要有点心,就一定有马蹄糕和萝卜糕。每到过年,几乎家家户户都会蒸萝卜糕。

 

前几天才问过长辈们,为什么过年家家户户都蒸萝卜糕呢,答曰:萝卜糕容易蒸呗。

 

从妈妈那里学来的蒸萝卜糕方法,确实是很简单,不过,当我从网上搜索了一下萝卜糕的做法时,还真是吓了一跳,五花八门的,大开眼界之余,还真觉得自己孤陋寡闻了。关上电脑,我还是跟随妈妈的做法蒸萝卜糕,毕竟妈妈是土生土长的广州人啊。

 

萝卜糕家家都会做,但不见得家家都能做得好吃,关键是在配料和调味,还有粉和萝卜的比例。对我来说,除了上面这几样外,胡椒粉还是必不可少的,最好是用胡椒磨现磨的胡椒粉。

 

萝卜糕的配料和随自己的喜好添加,腊味、瑶柱、虾米和冬菇都可以,但我还是比较喜欢清淡一点的味道,因此只选择了瑶柱和腊肠,制作过程也相对简单。

 

糕盘尺寸:20x15x5CM   盘内涂上食用油

 

材料:萝卜         1900克(连皮的重量)

      沾米粉        400克

      清水          600克

      腊肠           3 根

      瑶柱(干贝)   30克

      胡椒粉          5克

      糖             20克

      盐             25克

      鸡粉           1小匙

      食用油         少许

 

做法:1.萝卜去皮,刨成丝

      2.瑶柱用清水泡软,撕成细丝

      3.腊肠切成细粒

      4.沾米粉与清水混合开成粉浆

      5.炒锅放少许油,倒入腊肠和瑶柱,稍微爆炒,盛起备用

      6.然后把萝卜丝倒入锅中,放入胡椒粉,糖、盐和鸡粉,要煮到萝卜丝变软,水出透了

      7.煮好萝卜丝后,倒入炒好的腊肠和瑶柱,拌匀,最后把沾米粉浆倒入,不停搅拌,至成非常稠的糊状,

        倒入糕盘中,中火蒸1.5小时






































 

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