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巧克力吐司

lulu 发表日期 :2010-11-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4771
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方子来自小烦童鞋

 

高粉---250g(金像和风车对半)
细砂糖---40g
可可粉---10g
盐---0.7茶匙 (我放3.5克)
酵母---1.3茶匙 (我放3.5克)
水---165g  (我用牛奶165克)
蛋液---24g
无盐黄油---18g
耐高温巧克力豆---25g  我用50克 巧克力吐司

 

1,后油法揉至完全

2,揉好面要出门,于是放室温发酵,大概15度。2小时后回来,折叠翻面,打开自制发酵箱26度75%继续发酵40分钟

3,分割成3份,每份170克,滚圆,松弛30分钟

4,2次擀卷,中间松弛15分钟。自制发酵箱35度85%发酵至8分满

豆子放太多,一棍下去豆子,面筋和我的心啊,一起噼噼啪啪滴碎袅 巧克力吐司

忘记豆子耐高温不耐中温,在发酵箱里软化得不行,擀卷的时候那个惨啊 巧克力吐司

 

烤箱预热180度,面团表面喷些水,下层,烤了40分钟

30分钟的时候就飘香了,跑到群里想问问烦童鞋还要烤多久,but烦童鞋不见袅。。。

按习惯烤了40分钟,有点过,皮干干。密封了一晚夜也没能恢复滋润 巧克力吐司





一个波特没玩够,继续手摔 巧克力吐司 

膜拉到差不多微波炉宽,右上角自己破掉,左上角被偶的中指戳通。LG正帮忙拍照,指着偶的左手,惊呼“异形孵化”!

 



忙着烧晚饭,脑子短路,后发有点过,足足到10分才进炉 巧克力吐司 

肚皮上的组织显得特别粗糙啊,不过下端的沉积ms好些了?无解啊无解。。。

个头儿不错,中间那峰16cm还多点,偶木得大出息,就是稀饭傻大个儿啊傻大个儿 巧克力吐司





2010-11-21上传图片

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