冬日暖锅——砂锅白肉

tiffany 发表日期 :2010-11-19 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :5208
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:砂锅白肉

  很有名的一道菜,以北京的砂锅居最为有名。正宗的吃法是里面放酸菜、香菇、高汤。这里完全是自家的做法,清淡为主。放的是白菜、鲜蘑、白水。

原料:
五花肉150g,白菜叶几片,豆腐半块,粉条,鲜蘑,海米,葱,姜
做法:
1.烧开水,把五花肉整个放进煮,五六分熟后捞出放凉。(煮肉时,开水下锅,水中不加任何调辅料,保持原味);煮白肉的汤过滤留用
2.将白肉切成约1mm薄片,太薄会影响口感;

3.将白菜叶掰成小块放入砂锅垫底,铺一层豆腐块,将冷水泡好的粉丝码上,然后放一层鲜蘑丝,最后将肉片码好;
4.将葱花、姜片和海米码放到白肉上;

5.加入适量盐,少许料酒、老抽酱油;
6.加入煮白肉的肉汤,砂锅坐火开锅后煮5分钟。

吃的时候用韭菜花、酱豆腐和少许的辣椒油制成的小料蘸着吃,更加鲜美!

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