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南瓜芝士蛋糕

我家有女桐桐 发表日期 :2010-11-19 类型:西餐
新星厨神五级 点击数 :3894
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穿梭于嘈杂的菜场

忽闻一阵清新的南瓜香味

想起冰箱里淘来的铁塔芝士还没开动

忍不住馋虫翻动

……



方子篡改于君之,不过有点面目全非

没有消化饼,我用了存了很久的奥利奥

其他材料没有的就一切从简

但是最给力的就是那饼底

因为我把黄油多加工了一步成了

Clarfid Butter

充满榛果香味的饼底

不要太好吃哦

哈哈

 

饼底材料:

奥利奥(未去芯)150g 

刚好是经济装的一小袋)

澄清后的黄油 50g

芝士体材料:

熟南瓜 150g

奶油奶酪 250g

整蛋 一枚

蛋黄 一颗

细砂糖 45g

(南瓜有甜味根据口味调节)

牛奶 30g

红糖 1小勺





步骤:

  1. 黄油澄清,取50g
  2. 奥利奥去芯,装入保鲜袋用擀面杖研碎,碾成粉末状。装入6寸模具中,掺入步骤1中黄油,搅拌均匀,用勺子在模具底压实,放入冰箱冷冻(如果时间充裕就冷藏)
  3. 将软化的奶油奶酪切小块,同剩余材料一起丢入搅拌机内搅拌均匀,静置一会儿(发现一个问题,红糖好像应该先溶于牛奶中,然后过滤后再使用)
  4. 取出冻硬的饼底,倒入步骤3中的材料,放入170℃烤箱中下层,水浴40分钟左右(根据个人烤箱调节,我家火力大,貌似不到40分钟表面就有焦状,不知道是不是红糖的杂质引起的)

  切面太难看了点是遗憾- -!因为做好蛋糕就匆匆送去给落落小妞分享了,剩下的就没啥可挑选的了


澄清黄油制备Clarfid Butter

如上图,将黄油熔化,用小火加热,左边图中黄油兹啦兹啦作响,中图是黄油产生白色细泡沫,此时可以离火。右图为离火冷却的黄油。撇去浮沫,过滤就成Clarfid Butter。

另外面上可以加上琥珀核桃做装饰,只是今天熬糖浆的时候想试试115℃的糖浆是啥感觉,结果出来的核桃就挂上了一层糖霜

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