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营养又美味的健康早餐——红糖全麦吐司(金枪鱼三明治)

bada小美 发表日期 :2010-11-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :29223
加为好友 发悄悄话 投票数 :15 关联菜谱:金枪鱼三明治


  全麦吐司,我一直特别喜欢吃的一款吐司,麦香味儿浓,而且很健康,但做起来并不容易,原来几乎每次吃的都是失败品,没脸拿出来与大家分享,因为添加大量全麦粉的缘故,前几次总感觉筋度不够,这次把塞北雪高粉上换了成金像,主要还是想增强筋度,中种面团发酵的时间也和以前的不太一样,这次发到原来4-5倍大,大概室温下用了4小时左右,感觉末发力度很足,最后出来的成品效果也比较好。



   平顶吐司貌似我没怎么做过,看很多朋友的做的平吐司总是会加大面团的重量,以使最后面包发的很满,最后导致顶角,我追求的是用标准 450的面团做出像点样子的平顶吐司,虽然屡战屡败,但越失败我就越想继续做下去,直到做出满意的为止。吐司啊~让人疯狂。

 

☆☆红糖全麦吐司(450吐司模一个量)

中种材料:

高粉150(金像高粉)、全麦粉50、酵母3、水120

主面团材料:

全麦粉50、红糖20、盐2.5、奶粉13、水30、黄油20




做法:

1 中种面团所有材料混合。

2 揉成表面光滑的面团。

3 基本发酵3-4小时,至原来4倍大。

4 将中种面团分割成小块,和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展阶段。

5 加入黄油揉至能拉出薄膜,弄破薄膜小洞周边呈光滑状。

6 盖上保鲜膜再发30分钟。




 

7 面团分割成3等份,分别排气、滚圆,盖上保鲜膜静止松弛15分钟。

8 将松弛好的面团擀开,成长条状,自上而下卷起。

9 依次将所有松弛好的面团都卷好,盖上保鲜膜再松弛10分钟。

10 再次擀开卷起,即擀卷两次。

11 将擀卷两次的面团放入模具中,最后发酵至8分满。

12 盖上吐司盖,200度烤45分钟左右。

Tips:

*这次的全麦吐司用的是中种法,调整了中种面团发酵的时间,参考《热销面包精选》一书,中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大,比较耗时,室温27度大约用4小时左右。

*平顶吐司面团末发不用发的特别满,8分满左右即可。

 

  除全麦吐司外今天再介绍一种三明治抹酱,和一种拌酱的做法,与全麦吐司很搭,做成最终的金枪鱼三明治,味道很好,就算自己懒的做吐司面包也没关系,买现成的面包片,试试这两种酱吧,味道真的很不错,再配上一杯牛奶,即营养又美味,我想无论是谁能吃到这样一份早餐一定会倍感幸福。

 



酸黄瓜奶油抹酱

材料:

黄油100、酸黄瓜40、洋葱10、盐1/2小勺、黑胡椒粉1/2小勺




做法:

1 酸黄瓜和洋葱切成碎末备用。

2 黄油室温软化,用电动打蛋器打发。

3 加入酸黄瓜末和洋葱碎拌匀。

4-6最后加入盐和黑胡椒粉拌匀。

Tips:

*此款抹酱口感属于咸香型。

*室温保存1天内尽快吃完,冷藏情况下可以保存1周的时间。

 

金枪鱼三明治(2人份)

材料:

全麦4片、酸黄瓜奶油抹酱适量、生菜2片、苹果2片、酸黄瓜8

金枪鱼拌酱:金枪鱼罐头100、切碎酸黄瓜20、切碎洋葱20、千岛酱适量、黑胡椒粉少许


做法:

1-2金枪鱼沥干水分掰碎,与所有拌酱材料混合拌匀。

3 依自己喜好准备些蔬菜、水果,洗净切片。

4 全麦面包片上抹上酸黄瓜奶油抹酱。

5-6 依次放上生菜片、苹果片、酸黄瓜片、金枪鱼拌酱、生菜片,最后盖上另一片全麦面包片即可,吃前切成方便入口的大小块。


 



Tips:

*如果没时间自己制作全麦吐司,可以用市售的吐司代替。

*酸黄瓜奶油抹酱如果是冷藏保存需提前室温稍缓后再使用。

*金枪鱼拌酱现吃现拌。

*蔬菜依自己喜好调换增减。

温馨提示:

抹酱里有少量洋葱,吃完早餐后记得嚼块口香糖哦~^^


 

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