唤醒记忆的味道:DIY厦门味道炒粉+肉酱茄子煲

板栗小姐 发表日期 :2010-11-17 类型:家常/中餐
新星厨神四级 点击数 :7445
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味道与记忆的关系,很复杂。人对于种味道的喜爱,大致有两种情况,一种天然喜好,一钟情;一种随着接触、了解的增加或者某段记忆的复刻才渐生爱意。属于后者。而且这份味道的记忆,和儿时的一道厦门味道炒米粉有着千丝万缕的联系。

 

何为厦门味道炒米粉?其实很简单,只是加了厦门古龙罐头的炒米粉而已。已记不得是第几次怀念这种有着古早味厦门味道炒米粉。我不相信有谁上早餐饭桌上没有过一罐古龙香菇肉酱,这是陪着很多80年代的人一起成长的味道。每每忆起,连味蕾也蠢蠢欲动,恨不能立刻时空转换,回到童年。每次只有在考试考的好时,最疼我的外婆就会用一古龙香菇肉酱为我做炒米粉。看着筋道的粉条在锅里不断翻炒,放入一整罐肉酱,包裹了浓浓的鲜香汤汁的粉条,空气中都是肉末和香菇的味道粉条瞬间被点缀地格外诱人,恨不得马上吃个精光。长大后,外婆离世了,于是那道加了古龙香菇肉酱的炒米粉也渐渐淡出我的视线。在厦门工作的时间里,有天,突然的发现公司旁的老巷口里有道厦门味道炒米粉,味道儿时外婆做的那道炒米粉如此相似。询问之后,才发现他的用料竟也是古龙香菇肉酱,于是甚是惊喜,成为常客。

 

 

不知是儿时的饥饿感使之变得如此美味,还是我的嘴变得刁了。现在各种宴席赶赴多了,反而愈怀念童年的食物,和儿时记忆中的一些人。

 

今天是个一觉睡到中午的周末。可是我的心情很失落,昨晚,又梦到外婆了。外婆已离世多年,有的只能是怀念。离开厦门后也和厦门老巷口的那家有着和记忆里相似味道的炒米粉告别了。今天,不擅厨的我竟然会不停地百度搜索如何能用一罐古龙香菇肉酱和粉条就能炒出记忆中那种味道。才发现,其实并不难,试了一盘后,第二盘的炒米粉,终于让我找到了和记忆中味道相似的它。后来询问妈妈,妈妈说其实外婆的那道炒米粉的诀窍猪油,要一大勺的猪油下锅。而且以前在老屋里用的是灶头烧柴,火烧到很旺再下米粉,才会炒出香喷喷的一道肉酱米粉,而且米粉里永远有一种很浓重的柴火。很好闻的味道。



材料:

一罐古龙香菇肉酱罐头,粉丝2片,鸡蛋1只,包菜3片,胡萝卜一根。

料酒,盐,糖,鸡精,蒜少许

 

 

制作:

将粉干用温水浸泡15分钟,浸泡软捞起沥干水分备用.

、胡萝卜洗干净切小方块在热水里过一下捞起放冷水凉透,捞起沥干水分备用.

将鸡蛋打散炒熟起锅

大葱切好,锅里油加热放入葱爆香,先加些盐,然后放入粉干用筷子辅助翻拌炒,用筷子将粉干抖散,不要让粉干成团了,炒一会加入胡萝卜、白糖和料酒继续这样翻拌着炒,炒个3分钟加入白菜继续翻炒,再加鸡蛋继续翻拌,最后加入一罐香菇肉酱(我今天想吃辣的口感,所以用了古龙的辣香菇肉酱)和鸡精翻炒一分钟,就马上装盘。

 

惊讶于原来让我日思夜想的这道炒米粉做法竟如此简单,没有过多的讲究,用料也随处可见。简单易得的厦门味道炒粉干就这样做好了。吃着粉干,我非常的满足。也疑惑为何自己会对这样一道用料简单食物如此的执着,怀念了那么久、那么久呢?才明白人的味觉是真的有回忆的,一道菜可以唤起许多回忆,让你想起当时的自己,想起与这道菜亲密相关的人,或者是一段难以忘怀的故事和情感

 

 

如果你用不完一罐肉酱,剩余的肉酱其实还可以煮一道特别好吃的菜,曾一度被我冠名为“温暖牌”茄子煲!爸爸特别爱吃茄子,于是妈妈就常常给他做这道菜。久而久之我也就自然学会了,所以做的比较得心应手。于是拿出茄子,开始我的拿手简单美味料理——肉酱茄子煲。

 

 

 

材料:茄子,古龙辣肉酱,青椒红椒少许,葱蒜, 

 

 

制作:

1、先将茄子去皮横切1.5cm厚的块状,浸在稀盐水中5分钟捞起,沥干水分备用。油烧至七成热放入茄子块炸至金黄色捞起。

2少许油,爆葱蒜,放入青红椒,炒到青红椒微软。加入刚才古龙辣香菇肉酱2炒出香味

3最后放入煎软的茄子,适量盐,滴入少量麻油,用少许水淀粉勾芡。这样就大功告成!试着闻闻,满屋子都溢满了香味!

 

60后、70后、80后,因为时代不同,环境不同,记忆不同,每个年代的人们都有属于那个年代属于他们自己的美食记忆

不知道你的心里是否也有这样菜让你产生共鸣呢?

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