POCO 2018新版已上线,美食社区作品已迁移到新版的美食分类摄影作品,敬请留意!前往POCO新版
当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

基础吐司

凉爽 发表日期 :2010-11-14 类型:烘焙
高级厨神四级 点击数 :6002
加为好友 发悄悄话 投票数 :3

    周末是我最开心的日子。只有这个时候,才有足够的时间练习手艺;当然,还有清洁家居。

    昨天我认真的把黎国雄的吐司方子和西川的方子做了笔记,按五百克面粉的量换算进行对比,两人的方子差别不大。只是黎喜欢用大量的牛奶代替清水,而西川的用水量达到350以上,且喜欢用多种酵母混合发面。在液体方面,西川比黎多了近100克,所以做出的吐司含水量会多一些。

    昨晚练习做吐司,将炼奶代替奶粉,用水量介于黎与西川之间。没有鲜酵母,就用了一汤匙自酿的糯米甜酒代替。做出来的吐司感觉比以往的要好,主要是松软度大大提高了,而且味道足,香咸甜搭配不错。如果是完全按西川的步骤来做,应该能做得更好。

以下图片中的吐司是凌晨两点烤好,放凉后入冰箱存放

(无奈,防外面有小强,本来面包是不宜放冰箱的)

然后今天早上九点从冰箱取出后再回烤拍的片片,面包明显变干了些,

而且被我摆弄得有点破相,但仍然很软,这是进步之处。

 

 

 

基础吐司

材料:

水包粉(小麦粉,包子专用):500克

炼乳:2大汤匙

食盐:10克

白砂糖:20克

无盐黄奶油:30克

干酵母(梅山或安琪):5克

糯米甜酒(可不用):1汤匙

水:300ml(左右)(不同面粉吸水量不同)

过程:

1 、在面包机加入酵母和水。

2、加面粉

3、加糖、炼乳、盐、甜酒

4、搅拌

面粉和均匀后,松15分钟。

5、加奶油,搅拌到能拉出口香糖状膜

6、第一次发酵(面包机自带)到3倍大

7、按出一部分气泡,叠好,堆放回面包桶去发酵

8、切割面团成四块,整形(叠成长条,卷好),放入吐司模,盖上湿布,入烤箱发酵(38度)到三倍大

9、上下火230度,烤45分钟。到表面金黄,马上取出脱模。放凉。包装好存放。

 

 

 

 



 


 

关键字:

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动