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韩式牛肉片冷盘

lbiz88 发表日期 :2010-11-12 类型:日韩/东南亚
高级厨神三级 点击数 :5769
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韩式牛肉片冷盘....^^

  

韩式牛肉片冷盘 (3~4人份)
准备材料 (以一次性纸杯和汤勺为计量单位.)


主料: 牛健肉(300g), 绿豆芽(200g), 苏子叶(20)
熬制牛肉的配料: (7), 大葱(白大葱 1), 胡椒粒(0.5), 大蒜(5), 清酒(2), 粗盐(0.5)
绿豆芽调料: 辣椒油(1), 葡萄籽油(1), 酱油(1), 砂糖(0.3), 食盐(0.3), 胡椒粉(少量), 香油(0.3)
蘸料: 酱油(2), (2), 砂糖(1), 料酒(1), 蒜泥(0.5), 红辣椒末(1/3), 青椒末(1), 芥末(0.3), 香油(0.5)





牛健肉在凉水放置一个小时,以去除其血水, 

(中间换2-3次水.)



已经去除血水的牛肉用棉线捆绑起来,具体捆法如上图所示,

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