猪油包菜咸饭(厦门家家都会的一道古早味米饭)

凌尒尒 发表日期 :2010-11-12 类型:家常/中餐
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厦门有一道很出名的米饭,几乎家家都会做,包菜咸饭,时不时的家里就会做来吃,当然了,我也是从小吃到大,真的是记忆里抹不去的古早味!

 

如果家里煮饭是电饭煲的,制作咸干饭有一个需要注意的地方:就是炒完菜以后,菜要放到凉再同米下去拌匀再煮制!!!

 

因为电饭煲有个保护开关,如果热热的菜和米未放凉就放到电饭煲里,饭还没熟的时候,电饭煲的按压开关自己就跳起来了,因为那个按压开关是一个保护开关,遇到温度太高也就是到米饭成熟阶段,那个保护开关就会跳起来,电饭煲就处在低恒温的保温状态。这个在平时煮白饭的时候是OK的,可是煮咸饭的时候,若菜先炒过,同米拌完以后下锅的水也是热的,盛在电饭煲里煲煮的时候,没煮几分钟,饭都还没熟的时候,那个保护开关就因为电饭煲过热自然就跳起来了。也就是你就要准备吃夹生饭了厦门家家都会的一道古早味米饭:猪油包菜咸饭

 

所以,如何不让保护开关不这么早的跳起?事先提前把菜炒好,放到凉,最后直接把米和包菜拌一拌再用电饭煲去煮饭,这样就能一次成功了。。。厦门家家都会的一道古早味米饭:猪油包菜咸饭

 

这次的这碗饭,配料上我没有加很多的东西,主料就是三层肉、包菜和胡萝卜,因为,这次我就是想把米饭的味道给突出出来,再加上猪油烘托,香喷喷的咸饭,还原出最原始的古早味。

如若喜欢,可以加其他配料,比如香菇啦,虾米神马的。。

 

原料:三层肉、包菜、胡萝卜

 

准备过程:

包菜用手撕成小块,胡萝卜切成细丝、三层肉切成薄片

制作过程:

1、锅中放一小点油润锅,下三层肉煸炒,逼出猪油,把肉煸得比较干没关系,比较香。

2、下手撕包菜翻炒,再下胡萝卜丝同炒。

3、炒制过程不用加水,翻炒至包菜半熟,加点盐码味即可。

4、盛出包菜放至包菜变凉。

5、煮饭前提前半小时洗米,把米浸泡半小时,水要加够,水的份量根据自己的口味来放,喜欢吃软米饭的多加点水,喜欢吃硬米饭的加少一点水。

6、把包菜加进米中,把菜和米翻一翻拌匀。

7、盖上盖子,放在电饭煲里,插上电,把电源开关压下煮饭至熟。

8、米饭煮熟以后加香葱酥和厦门辣酱拌一拌食用更正点!

 

美食家蔡澜先生总是在书里和节目里大力的推销猪油,这猪油拌饭可是他的心头第一大好啊。

猪油不止做饭好吃,我在广东吃过猪油炒生菜,那个滋味,真是太美妙了,香味绝对不同于植物油炒制的蔬菜,就是一个质的升华。

 

不过,基于现代人饮食结构的偏向,动物油脂已不太适合我们了,所以,猪油炒菜固然好吃,偶尔为之即可,不可日日而食啊!

 

吃这道咸饭,最棒的搭配就是厦门特产甜辣酱。

 

再浇上香葱油酥。甜辣酱和香葱酥的搭配对这份咸饭来说,是最正点的搭配了。

拌一拌吃,相当的香,相当的给力。


好好吃饭,天天向上!

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