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令人无法抗拒的诱人酥点——南瓜苹果派

bada小美 发表日期 :2010-11-11 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9390
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:南瓜苹果派



  金黄甘甜的南瓜,脆甜可口的苹果,都是当季很好的烘焙食材,将它们融入千层酥中,只有吃过的人才能体会它们相容的美感,看似很平民很不起眼的两种食材,以派的形式制作出来,平凡中带了些许的优雅。

  我很喜欢吃刚烤好的派,因为够香更酥脆,无论是配茶或是咖啡都相当的对味,中午约了几个朋友一起品尝,他们的想法恰恰与我相反,他们喜欢吃隔天的派,馅料充分渗透到派皮中,虽少了些酥脆但多了些香浓的滋味,更耐人寻味,我最大的成就感就是培养了身边一群吃客,他们不会做就会吃,但会给我提很多建议,呵呵~在寒冷的冬季享受着短暂的正午阳光,慢慢去品味这份酥点,有兴趣的朋友一定要试试看,平民食材在你加工下会变得不平凡,周末的正午时间约几位好友,一起品尝你用心制作的美味吧。




☆☆南瓜苹果派(6寸派模一个,外加两个长条派模)

内陷:(南瓜馅用量约在 140左右)

南瓜泥200、白砂糖20、无盐黄油20、苹果1-2个、果胶或是杏酱适量(表面涂料)

派皮一份

千层酥派皮做法参考这里(一个6寸派模的用量大约在150左右)

油酥派皮或是这里(一个6寸派模的用量大约在110左右)

一种是千层酥皮一种是油酥派皮,都是相当酥滴。



做法1

1 南瓜去皮去籽蒸熟,稍晾凉后过筛。

2 加入糖、黄油小火炒至稍干些,如果南瓜馅太干可以在加些淡奶油炒,如果比较湿润就不用了。

3 将炒好的南瓜馅晾凉后放入裱花袋中。

4 将制作好的派皮放在模具上,压出形状,取出多余的边。

5 小叉子在表面扎小孔,盖上保鲜膜连同模具一起放冰箱里冷藏1-2小时松弛。(可使派皮更佳酥脆)

6 将南瓜馅以螺旋状挤在派皮里。

7 苹果去皮去籽切薄片。

8 均匀码放在南瓜馅上,如图。

9 入烤箱180度烤60分钟左右,取出后趁热涂上果胶或是杏酱即可。




做法2

1 将派皮放入模具中整形,取出边料。

2 放重物入烤箱180度先烤25分钟左右。

3 取出烤好的派皮,放网架上晾凉,参考做法1中挤南瓜馅摆放苹果片,再烤40分钟左右即可。




Tips:

*我使用的是千层酥皮,两种做法虽然变化不大,但明显第二种做法做的成品更酥脆,而且是刚烤好就拍照了,6寸派模那种是我朋友喜欢吃的隔天派,懒的叠被子的也可以用其他的派皮制作,链接前面给了。

*因为南瓜含水程度会稍有不同,有的炒后会稍干,所以可以加些淡奶油稍炒,如果比较湿润的南瓜就不用了,我用南瓜含水分较高,所以没放淡奶油。

*苹果要尽量切成大小相当,薄厚相当的薄片,烘烤后颜色更加均匀。

*烤好的南瓜苹果派热吃更加酥脆,隔天吃馅料能充分浸入派皮中更具滋味。

*最后抹一层果胶或是杏酱,充分渗透后派会更加好吃,如果都没有没有省略此步也可。


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