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全麦豆奶吐司

lulu 发表日期 :2010-11-10 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4312
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超市里买的豆奶粉,一小包一小包那种,味道不咋地没人爱。于是拿来做包,反正烤完了淡不啦叽不说谁都吃不出来 全麦豆奶吐司  

材料:高粉(金像)380克,全麦粉(有麸皮)120克,豆奶粉2包(70克),热水375克,糖30克,盐10克,黄油45克,酵母6.5克,香肠碎100克

2个450克吐司盒的量 

做法:

1,豆奶粉用热水化开,冷藏至凉透。香肠切碎备用

2,后油法揉至接近完全(韧,不算很薄的膜,易破),加入香肠碎揉匀

3,面团放入抹了油的盆,自制发酵箱26度75%发酵50分钟至2倍大,翻面,继续发酵30分钟

4,分割成6份,排气滚圆,松弛20分钟

5,3份搓成长条,卷成辫子入盒。另3份做的3峰,2次擀卷,中间松弛10分钟

6,自制发酵箱38度85%发酵至8分满

烤箱预热200度(2盒同时烤,温度需要比平时调高些),下层,烤了42分钟







之前曾做过光板甜味,和加酒渍葡萄干的。不过味道一般般,吃完就放弃。最终还是觉得咸味加肉的最香全麦豆奶吐司 



哝,这个就是加葡萄干的



我的小金桔又结果子了,盼望过年的时候能够看到一树金黄 全麦豆奶吐司 

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