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赤堀博美超Q润香蕉戚风

凌尒尒 发表日期 :2010-11-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4298
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给戚风脱模拍身份证,杯具了,脱得跟狗啃的着不多,两边的还好,就是内壁靠近烟囱的位置,还有屁屁上贴着底部的位置,全脱坏了,因此,身份证照只有切面了,大家不想被那难看的整个蛋糕吓到吧~~~

 

此个戚风照旧超Q润的配方,爱死赤堀博美的戚风了,真是给力的膨松好吃~就是每天次做一个戚风都要多出三个蛋黄,我是21CM模,做的是书上20CM的配方,可是每次面糊都会多出来,怪事儿了。除了一个大戚风模,还多出四个小纸杯~

 

原料瞅着都吓人,香蕉要320克,我剥了四条中等的香蕉正好四条香蕉做个蛋糕:赤堀博美超Q润香蕉戚风。在翻拌面糊,蛋黄糊倒入蛋白糊相融的那一刻,我有种外星人入侵的感觉,整个大蛋盆里面糊满满当当,看下面的过程图倒数第二张就知道了,面糊量多得可怕,我爹伸头过来一瞅,你做这么多做啥?你又要出去玩了哦,做这个能吃好几天吧。额滴神,额是按书上来的好不,谁叫我模子就是的这么大的,哎~~

 

此配方适合20-21CM中空戚风模

蛋黄糊:蛋黄4个、细砂糖70克、色拉油80克、水80克、低筋面粉160克、盐1/4小勺、香蕉320克、新鲜柠檬汁2小勺、榛果90克(我没放)、兰姆酒1大勺

 

蛋白霜:蛋白7个、细砂糖40克

 

制作过程:

1、有榛果的榛果切碎(我没有就没放);香蕉去皮放入干净的保鲜袋中,加入2小勺柠檬汁揉成香蕉泥备用。

2、蛋黄加入1/3蛋黄配方中的细砂糖先搅拌至糖融化,继续分二次加入剩下的细砂糖拌至所有原料都融化。

3、加入色拉油拌匀、加入水拌匀、加入香蕉糊拌匀。

4、筛入低粉拌匀成面糊。有榛果碎的此时加入榛果碎拌匀。

(此时可以开始预热烤箱175度)

5、蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。

6、由于原料量巨大,先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,接着再取一小部分拌匀,我分着三次各取少部分来和蛋黄糊拌,这样两种不同密度的原料比较好融合。

7、拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,拌好后的戚风面糊入模,在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。

8、烤焙:放入烤箱,改170度,下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现顶上上色了可以加盖锡纸。

 

蛋糕很松软,能吃到香蕉的清香,喜欢香蕉的筒子不妨一试

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