[独爱那一抹醉人的深红]--两种款式的祈福鸿运饺(我的“是饺非饺”饺子系列之荷叶三角和金鱼形)

柒柒 发表日期 :2010-11-08 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :9005
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  一直深信食物也是具有感情的

  在某个时刻,它也在替我们传达着某种心愿

  朋友的妈妈周二就要手术了

  我很担心他

  我把这个送给他妈妈

  希望她老人家能够平安康复

  红色,代表着吉祥,代表着喜庆

  饺子,代表着财富,代表着人丁

  肉桂,代表着坚强,代表着韧性,代表着重生

  核桃,代表着健康

  选择做饺子,是因为朋友是北京人,而我是土生土长的上海人,我用第一次学的饺子来表示我对他妈妈极大的尊重

  选择自已揉面和擀皮,是因为我要尊重北京人的传统,何况上海买不到有颜色的皮且买来的皮韧劲不够

  用红曲和肉桂粉,一是不想用那么多的色素,二是她妈妈有糖尿病,而红曲和肉桂有降血糖的作用。因为面粉也是淀粉类,听说加了肉桂后会好些,关键是我喜欢肉桂的含义

  选择用鱼类做馅,是因为海鲜对糖尿病人有帮助,只是丢人的是我一直病着,最近反复发着烧,实在没精力和时间去弄鱼馅了

  在这些包成荷叶三角形和金鱼形的饺子中,只有一个是用骏枣泥做的馅,用骏枣是因为为了取我朋友名字中的一个谐音。里面还有一颗核桃。其余的都是鱼馅。所谓鸿运,当有人吃到那个与众不同甜蜜的馅时,预示着将会为她带来好运

  其实什么都不重要,我能做得很有限,但是我真心的希望她老人家可以开心,可以笑一笑,如果可以在手术前能够有个放松的心情,那么所有的一切都有做得有价值了

  而我在这里,也会为他妈妈而祈福

  愿上天保佑

  用料:约十六个

  面粉125克,冷水120CC,红曲粉适量,肉桂粉适量,鲔鱼罐头,食用红色素,山东骏枣适量,蜂蜜核桃一颗

  做法:

  1.面粉过筛,倒在平台上,筑成粉墙

  2.倒入冷水,红曲粉,微量的肉桂粉,以同一方向略拌,让粉和水渐渐融合,等粉团渐渐成形,用食用红色素滴入少许,调整颜色

  3.把面团混合均匀,成团状,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟,使表面更光滑

  4.在平台上撒上少许手粉防沾,放上松弛过的面团,用掌根用力压面团,使表面出更光泽,再切成二等份

  5.以双手前后滑动的方式将面团搓成条棒状(直径约3公分)

  6.将面团分切成小块

  7.将切口朝上,用掌心将面力块压扁

  8.用干面棍将面团块略擀平

  9.右手将擀面棍使力由内往外推滚,再反向轻推滚回来,还用左手以逆时钟方向旋转面皮

  10.擀成中间厚,边缘薄的圆形饺子皮(每片直径约7-8公分)

  11.骏枣去皮磨泥,放入一粒核桃,包入饺子皮中

  12.将鱼馅也包入饺子皮中

  13.包出你喜欢的形状(原谅我哦,湿手沾面粉实在没法拍照)

  荷叶三角形:在皮中放好馅,先将右侧一端往中心点粘合,再将饺子翻转90度,把另一端用拇指与食指往中心点压入,并将中心点交接处捏合,再依序将饺子皮边缘捏紧封口,用拇指与食指一前一后捏出荷叶边

  金鱼形:在饺子皮中放馅料,对折成阗圆后将中心处捏合,将其中一端用拇指与食指中心点压入,捏合交接处,使其成为空心状鱼眼处,利用食指将另一端饺子皮的中心处向上顶,再将其下方饺子皮捏紧做成鱼尾,在鱼眼处填入碗豆仁做成眼睛,即完成

  14.蒸熟即可

  看那颜色很正吧,绝对没有ps过哦,这可是我第一次揉面擀皮,包这种饺子呢,真心的希望他妈妈明天手术可以成功。请大家和我一起为他妈妈祈福吧。人多,上天一定会听到我们的声音的。

  我拍了好几张,都不知道哪张设封面的好

  
  

  

  

 
  


  

 

  



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