华严清品——青菜豆腐

兰若 发表日期 :2010-11-08 类型:家常/中餐
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据作家蒋子龙介绍1992年全世界人均大豆的消费量是18公斤,而我国不足 8公斤。其实,今天吃一块豆腐实在没有什么困难。想想好多年前,只有在过年过节才供应一斤豆腐,真是恍若梦魇中的记忆。 
    
 大家都知道川菜中的“麻婆豆腐”。机关一位同事去四川出差,在馆子里要了一份麻婆豆腐,由于连日领受川菜的麻辣,特意嘱咐他的这份要少搁辣椒。服务员没说什么,只是破例地把他带进灶间,只见炉灶上一只大锅,锅中的豆腐在肉沫、川椒、豆瓣、豆豉加工而成的臊子中咕嘟嘟,冒着腾腾的热汽。我家里的这道菜 因为既没有郫县豆瓣,又没有永川豆豉,只是把肉沫、少量的辣椒和各种佐料在烧热的油锅中加工成臊子,然后下豆腐,保持其烫的特点,只是微辣,全然已没有了麻的味道,充其量只是一款改良的川菜豆腐。  
    
 说起川菜豆腐的“麻、辣、烫”,倒使我想起“千滚豆腐,万滚鱼”的老调。大约是说豆腐要久煮,方能煮出味道。一次在洛阳的姐姐家用鲜肉排骨汤炖豆腐,姐姐说:“ 炖的豆腐没起泡。”意思是火候还不到。再等炖到好处,只见豆腐块上炖出无数的小洞,变得膨松而糅韧,果然口味大大改观。  
    
 读台湾林清玄的散文《菩提系列》,看到其中写到了素斋有这样一段文字: 菜馆里有一道菜,名叫“华严清品”。 叫来一看,打心里微笑,原来是青菜豆腐汤 华严,是佛经中最富丽堂皇的一部,它的清品竟是最平凡不过的青菜豆腐汤。  
    
 我想,如果那些豪华的酒店都能添一道“华严清品”,让那些老饕们在酒酣饭饱之后,领教一下清淡的品格 ,也有一种别样的感受吧。正如林先生所说:“如果懂得细细品尝,最平凡的事物也能有最富丽堂皇的境界。”  
   



华严清品



华严清品的材料

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