暖身补气、温胃健脾的药膳――山药羊肉汤

tiffany 发表日期 :2010-11-07 类型:家常/中餐
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山药羊肉汤

暖身补气、温胃健脾的药膳――山药羊肉汤

  今天是二十四节气里的“立冬”。二十四节气是根据太阳在黄道(即地球绕太阳公转的轨道)上 的位置来划分的,今天20时43分,太阳黄经将到达225度,届时我们将迎来农历冬季的第一个节气——“ 立冬”。《月令七十二候集解》中对“冬”解释为:“冬,终也,万物收藏也。”立冬代表着秋季之末 ,冬季之始,因此民间习惯把这个节气作为冬季的开始。

  民间关于“立冬”的俗语有很多,如“打雷要反春”、“立冬北风冰雪多,立冬南风无雨雪”、 “立冬那天冷,一年冷气多”等。在古代,“立冬”是个重要的节日,这一天皇帝会率领文武百官到京 城的北郊设坛祭祀,普通人在立冬之日也要庆祝一下,劳动了一年的人们会利用立冬这一天犒赏全家人 ,“立冬补冬,补嘴空”。老百姓常说“今冬进补,来年打虎。”也就是说冬天适宜进补。

  山药羊肉汤制作非常简单。

  主料为山药和羊肉,辅料为胡萝卜、枸杞、大枣、当归、黄芪、灵芝片,调料为盐、良姜、姜、 葱、花椒、香叶、桂皮。

  做法:

  1.羊肉切小块,洗净,凉水入锅,水沸后煮3-5分钟,捞出洗净,水倒掉不用

  2.山药去皮,切滚刀块;胡萝卜切滚刀块;

  3.锅中作水,烧开后,下入除盐以外的调料包和当归、黄芪、灵芝片,略煮后下入羊肉丁,煮开 后小火焖煮30分钟后,加入山药、胡萝卜、枸杞、大枣

  4.再小火焖煮30分钟,熄火前加入盐调味即可。

  羊肉是具有补中益气、温胃助阳功效的食物。而山药是一味具有强壮身体,补益脾胃的药食同源 的食物。适用于脾胃气虚、身体消瘦、食欲不振的人。另外,山药中还含有丰富的蛋白质、糖类、维生 素以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。长期食用山药可为人体增加大量的黏蛋白 ,预防导致心血管系统疾病发生的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生。其中的黏多糖与无机盐结合,有 助于强壮骨质,可让软骨具有弹性。

  山药羊肉汤结合了山药、羊肉二者之优势。此汤可补虚损、温肾阳、健脾胃、益精气。有补脾益 肾、温中暖下之效,同时还能养颜通便。

  在熬制山药羊肉汤时放入适量的枸杞、枣以及当归,可以增加这款汤补血补气的作用。

  立冬节气,有秋收冬藏的含义,我国过去是个农耕社会,劳动了一年的人们,利用立冬这一天要 休息一下,顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬,补嘴空”就是最好的比喻。在我国南 方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,在台湾立冬这一天,街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高 朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
  在我国北方,特别是北京、天津的人们 爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交, 立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗,立 冬之日,各式各样的饺子卖得很火。

  立冬节气的到来,是草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春 生机勃发作准备。人类虽没有冬眠之说,但民间却有立冬补冬的习俗。人在这个进补的最佳时期,进行 食补,为抵御冬天的严寒补充元气。在冬季应少食生冷,尤其不宜过量的补。一般人可以适当食用一些 热量较高的食品,特别是北方,可以吃些牛、羊肉,但同时也要多吃新鲜蔬菜。吃一些富含维生素和易 于消化的食物。

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