奶味南瓜包

凉爽 发表日期 :2010-11-07 类型:中式点心
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    2007年开始学习做点心,尤其是面包。金羊网的雪够姐告诉我说面包比蛋糕难做,主要是发酵不好掌握。学习起来果然如此。后来发酵能基本掌握,以为自己学得差不多了,结果到酒楼,饭后点心香煎叉烧包让我一下子知道了差距依然。

    可是情况并没有因为我的觉悟而好转,总是无法做到香软可口。直到两件偶然的事凑到一起,事情才有了转机。一是买了本日本人写的面包书,二是换了一种面粉。结果真的是好了很多,组织很好,当然还是没有达到理想(就是要做和酒店里的包子一样柔软)。以前以为是人家加了添加剂的原故,现在觉得不是的,不用添加剂也是可以将它做得很好的。

奶味南瓜包子






奶味南瓜包

材料:(此分量为14个)

包子皮

1、包子专用面粉:1100ml(用220ml的量杯,5平杯)

2、温水:230ml

3、干酵母(梅山或安琪):3克

4、炼乳(鹰唛):1汤匙(满)

5、白砂糖:5匙(平)

包子馅:(以下材料拌匀)

1、炼乳:1汤匙

2、南瓜:小南瓜1/4个(切碎)、

3、糯米粉:2汤匙

4、白砂糖:1汤匙

过程:

1、面包机加酵母,加水,再加面粉,加炼乳,加糖。开机搅拌。

2、按程序是搅拌一次,松30分钟,再搅拌。然后静置,做第一次发酵。如图:


然后滚圆,静置15分钟。

之后包馅,收口向下,静置于蒸盘,到两倍大,蒸6分钟。

之后不要马上打开,过五分钟后才开盖,取出放凉。

装入保鲜袋放入冰箱,可做一周之早餐。(7天内不会坏)

 

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