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小留美/小笠原 之 芝麻戚风

lulu 发表日期 :2010-11-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4076
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好像没见过有谁用麻油做戚风,俺来做第一个吃螃蟹的银哈

 

方子依然来自小留美/小笠原

 

              17cm            

蛋黄           45g(3个)            

低粉           60g              

糖(蛋黄用)    30g(喜甜的多加点哈)        

麻油           28g  

熟芝麻         26g(半黑半白更好看哈)      

芝麻酱         15g    

蛋白           90g(3个)             

热水           48g      

砂糖(蛋白用)   28g                

柠檬汁        超过1/4小勺(我用白醋)

烤焙温度       180度               

烤焙时间      23-28分钟  

 

做法:

1,蛋黄加糖,拌至色浅糖化

2,麻油加芝麻酱混合,再加入热水拌匀

3, 低粉过筛2次,备用

4, 1+2混合,加入熟芝麻拌匀

5,一次性倒入低粉,拌匀

6,蛋白加白醋,加糖,打至中性发泡

7,分次切拌蛋黄,蛋白糊,倒入模具,震去大泡

模具放下层,下面垫一个烤盘,180度烤约28分钟 




蛋糕体很细腻,麻油味道闻着香香的,吃起来比较淡,还怪好吃的

蛋黄糊油量大,少许有些消泡。能长到这个高度(基本满模),满意了哈 小留美/小笠原 </wbr><wbr>之 </wbr><wbr>芝麻戚风

依然是裸脱,PP上稍许粘掉些皮,周边几乎完整无缺





 披上阳光的外衣 。。。 

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