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日式风味啉地瓜烧猪肉(无需嫩肉粉炒出超嫩的猪肉)

凌尒尒 发表日期 :2010-11-05 类型:日韩/东南亚
高级厨神三级 点击数 :15553
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:日式风味啉地瓜烧猪肉


 

米想到,家里一直用来腌肉的味啉发挥作用了,这味啉是从仕子筒子那蹭来的,原先是想做长崎蛋糕的,后来就被我拿来腌肉当料酒了无需嫩肉粉炒出超嫩的猪肉:味啉地瓜烧猪肉。有一天下午在公司看了樱发的一个料理博客,在里面我发现了这道菜,地瓜和猪肉的组合,看着图片很诱人,而且地瓜也是好东西啊,应该是个不错的搭配,味道应该不赖,于是也做来尝尝,果然,真的很棒撒~这长崎蛋糕的计划一直搁置咯无需嫩肉粉炒出超嫩的猪肉:味啉地瓜烧猪肉

味淋(也写作“味霖”),是一种将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味啉,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味啉,以小火慢烤,增加食物的光泽。

 

我魔症了,今天这道味啉地瓜烧猪肉制作中,除了腌猪肉用到味啉外,在煮制的过程中我也把味啉来代替中餐常用的高汤或水无需嫩肉粉炒出超嫩的猪肉:味啉地瓜烧猪肉,我想,既然中国能有米酒鸡,可乐鸡,干嘛不能做味啉烧猪肉呢?所以我把味啉当成水来代替了,权当个尝试吧,可能是由于味啉的关系,整道菜相当清甜,加之地瓜的伴佐,最后只需要调点盐巴就相当的美味。

 

制作起来也不难,特别是地瓜的处理,你可以去皮切块微煎一下加水闷煮到熟,也可以像我一样偷懒,洗干净以后放在微波炉里高火转2分半钟,取出去皮切块就行了。这么做的目的除了快以外,最重要的一点就是,省煤气啦!!!

 

腌猪肉的时候,我们经常为了猪肉炒起来嫩一些会加一点淀粉调和,但是今天咱不用淀粉一样能炒出口感很嫩的猪肉,秘诀就是蛋黄一颗无需嫩肉粉炒出超嫩的猪肉:味啉地瓜烧猪肉,其实,我也是无意间发现的,这颗蛋黄是我做戚风蛋糕剩下的,想着怕浪费就加进腌肉里了,和其他调码料和猪肉一同调匀以后去炒,结果效果很好哦,猪肉很嫩,一点都不会柴。

 

 

原料:猪肉、地瓜、蛋黄1个、味啉、黑胡椒、黄豆酱、蒜末、香油、盐、生抽、水淀粉

 

准备过程:

猪肉猪肉事先剁成肉末,加蛋黄1个、味啉、黑胡椒、香油、盐各少许,抓匀腌制2小时。

地瓜洗净扔进微波炉高火二分半钟转熟,取出去皮切块备用。

 

制作过程:

1、起油锅,爆香蒜末,倒入猪肉爆炒。

2、加入一勺黄豆酱翻炒。

3、至半熟时即可加入地瓜块翻炒。

4、加入味啉焖煮至猪肉熟,调入生抽、盐少许,最后用水淀粉勾薄芡即可。

并非一定要味啉,没有的可以加高汤或者水都可以




给肉肉戴两朵花,额,还是绿色的。嘻嘻

 

开动吧,表客气。


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