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抹茶奶酪小饼干

兰若 发表日期 :2010-11-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10626
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:抹茶奶酪小饼干


自唐代陆羽的《茶经》算起,中国的饮茶史也有一千多年。《茶经》里说:“茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。采之,蒸之,捣之,拍之,穿之,封之,茶之干矣。”碾碎冲饮。自宋代以来,渐渐放弃茶沫,开始了全叶冲泡,至今我们已经完全是自然主义的饮茶办法。

 

日本人应该从遣唐使那儿学会了饮茶、造茶、种茶,一千多年碾碎冲饮的办法没改。随着设备与技术的提升,茶粉越碾越细,然后有好事之徒,拌进面粉里,就是各色的抹茶点心,也都是日本人的心计。

 

一个朋友极喜欢茶的,有机会隔三岔五地到日本小住,因为知道我喜欢烘焙,送了我一袋日本产“制果用抹茶”。于是我做了这款抹茶奶酪小饼干。

 

抹茶奶酪小饼干

最初的食谱来自这个非常经典的配方。我做了一点改动,用了一半份量的奶油奶酪代替无盐奶油,所以把它叫作抹茶奶酪小饼干。

材料:

¾ 杯 糖粉或細砂糖
    75克奶油,75克奶油奶酪
    1 ¾ 杯面粉
    3個大个儿的蛋黃
    1.5湯匙抹茶
    另外再准备一个盘子和适量的砂糖,用来沾裹饼干表面

 

做法:
    1)抹茶先和糖粉混合拌匀,再和奶油,奶油奶酪用电动搅拌器低速拌匀,再用中速打至蓬松并且颜色变浅

2)加入面粉拌匀,再加入蛋黄拌成面团

3)案板撒面粉,把面团在案板上揉至软滑,压成面片,放保鲜膜内入冰箱静置30分钟

4)预热烤箱180度

5)取出面团,把面团擀成约1CM的薄片,用饼干模切成小块,

6)每一块小饼干都在放了砂糖的盘子里,沾满砂糖后放在铺了烘焙纸的烤盘上,

7)放入烤箱烘烤15分钟,或烘烤到边缘发黄即可

8)放在架子上晾凉,据说这样口感才会酥脆。

 

心得:

如果空口吃略有些甜,若配咖啡甜度刚好。




抹茶奶酪小饼干



抹茶奶酪小饼干



甜甜的小饼干搭配咖啡味道刚刚好


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