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明星主厨小山进--小山布丁

0夏天0^^y 发表日期 :2010-11-02 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :43282
加为好友 发悄悄话 投票数 :33 关联菜谱:自制小山布丁


  2年前,一不小心捡了便宜,买了几本特价的台版书,看过之后便封尘了,直到最近我才发现这书的作者居然是小山进。小山进是谁?日本电视冠军甜点明星主厨,很炫的名号吧。深深的对不起小山进,当年简直就是x眼不识泰山啊。小山进有几个明星产品,排队都买不到的,第一是小山卷,第二是小山布丁。来来来,今天就来做做这个小山布丁。排队买不到就自己动手吧!!

  这款布丁呢,超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固。单吃布丁,或是配合底部的焦糖一起吃,都有不同的感受。





小山布丁(75ml左右布丁瓶10个)

* 一,香草牛奶煮出味

香草荚半根,牛奶510g

1)香草荚切开,把香草籽和香草荚一起放入牛奶里,煮到沸腾前离火。

2)关火后用保鲜膜包住,焖10分钟。让香草味充分的散发出来,融合在牛奶里。

* 二,焦糖底

白砂糖100g,热水适量。

原方子是50g白糖,我觉得有点少。

1)白砂糖分2次放入锅里,慢慢煮到焦糖色,分次可以更均匀。

2)加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅,安全些。





小山布丁

* 三 制作布丁液

鲜奶油180g,蛋黄60g(约3个),全蛋液30g(约半个鸡蛋),糖66g

1)鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中,煮到80°左右停火。

2)蛋黄和全蛋液放在容器里,把1)缓缓的倒入,边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤。

3)过滤布丁液,倒入布丁瓶,去掉多余的泡沫

4)在烤盘里加热水,水浴150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦。

小山桑简直是蛋黄杀手,次次的蛋黄量都好大,不过成品就香咯。。剩下的蛋白顺势做个北海道鲜奶土司粉不错。



 何其香纯,何其美味,浓香型,不喜甜腻的慎入哈。。





围脖上发了个饭后布丁的图,有人夸勺子好看,让就再看仔细点,哈哈哈。。。





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