【家人健康,我做主】冬天来了吃羊肉----川式红烧羊肉

布布 发表日期 :2010-11-02 类型:家常/中餐
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加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:川式红烧羊肉



        这个周末终于在家休息了一天,说休息,其实也没闲着,打扫,洗衣,做饭,整理,可以闲下来的时候,太阳都已经下山了。

        上个周末一直在外面跑,连着在外吃了两天饭,冬天来了,加之降温,街上的羊肉米粉、羊肉汤锅的生意又开始红火了起来。接连两天吃的羊肉米粉,虽然同样是羊肉,同样的价钱,可味道却千差万别。想起一个习俗,就是在冬至的那天,一定要吃羊肉。于是,心痒痒的对我家猪说,这个冬至,请你吃羊肉冬天来了吃羊肉----川式红烧羊肉

        也许是半夜想到了,两人越说越馋,第二天就托付我妈看市场上有没有羊肉卖。还真是巧,也许冬天到了,超市进羊肉卖,第二天我妈就扛回来一个全羊腿冬天来了吃羊肉----川式红烧羊肉。四斤接近五斤重,分成五份吃。算算成本,比外面划算多了。

 

         羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。

        羊肉虽然好吃,但也不是百无禁忌,凡外感时邪-急慢,性上呼吸道感染,如:感冒、扁桃腺发炎;或内有宿热者忌服。此外.羊肉性偏温热,因此火热亢盛,如:牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛;或湿热内蕴,如:腹泻黏稠腥臭、痢疾、小便不畅等诸症均忌用。

 

 

材料:羊肉,胡萝卜,豆皮,洋葱

辅料:大葱,姜片,香菜,花椒,干辣椒,茴香,八角,香叶,桂皮

调料:生抽,料酒,冰糖





1.羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛,再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮,清洗干净

2.砍成小块,放入锅中,放适量清水,加入姜片,大葱段,花椒粒,烧开。撇去浮沫,捞起羊肉,沥干
3.炒锅放少许油,放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香

4.放入切成大块的洋葱

5.加入羊肉,翻炒片刻

6.加水没过羊肉,放入生抽、大量料酒调味





7.将所有材料转入高压锅中,放入一小块冰糖,加入胡萝卜,大火煮至气阀有响声,转中火,30分钟。关火后焖至气阀没有气

8.转入炒锅中,放入豆皮和香菜,煮开即可





几点心得:

 

1.羊肉味骚,要加入大量香料压骚味。胡萝卜,洋葱,料酒,花椒,都是可以去腥味的

2.羊肉皮上的细绒毛较多,需要先用火烧掉绒毛,烧不掉的可以用镊子,带皮的羊肉才是最好吃的,软糯可口

3.配菜可以按自己的口味,加入土豆,白萝卜也是不错的

4.重庆人口味重,所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣,还可以放入辣椒粉


 

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